7 рецептов из «Домашнего дешевого стола»
Книга «Домашний дешевый стол, скоромный и постный» была выпущена в Санкт-Петербурге в типографии А.А.Краевского в 1882 году. Она дает довольно интересное представление о том, что в конце позапрошлого века подразумевалось под словом «дешевый».
15 лет назад ее переиздало издательство гастрономической литературы «Чернов и Ко», то самое, что проделало титанический труд с многотомной русской версией «Ларусс гастрономик».
Мы публикуем семь рецептов из книги — какие-то из них и сейчас можно реализовать за относительно небольшие деньги, а что-то совсем вышло за рамки экономичности.
Кстати, книгу еще можно купить на сайте издательства.
Суп из потрохов
В XIX веке, когда кур еще не разводили в промышленных масштабах, гуси и куры были на равных. И если сейчас полтора килограмма гусиных потрохов кажутся нам дичью, то тогда разница в цене между гусиными или куриными сердечками и печенкой была невелика.
Пудинг из говядины
Самое сложное в этом рецепте — найти либихонский бульон, он же экстракт Либиха. Это обезжиренный концентрированный бульон, по сути аналог нынешних бульонных кубиков, придуманный в конце XIX века немецким химиком Юстусом Либихом, который считал, что мясной экстракт — возбуждающее средство.
Заливное из телячьей головы
Прежде чем искать голову, проверьте, есть ли у вас подходящего размера кастрюля. Английский перец, упомянутый в рецепте, — это обычный душистый перец.
Маринованные фрукты
Отложите этот рецепт до июля, потому что вам понадобятся свежие крыжовник, вишня и смородина.
Лещ, фаршированный кашей
Обратите внимание, что это не речной лещ, а морской. К речному лещу он не имеет никакого отношения, это даже другой отряд.
Булочки с вареньем, ромом и сливками
Прелесть этого рецепта в том, что для него нужны магазинные булочки. Какие — решать вам.
Клопфлейш
Немецкая еда, для которой нужно взять в равных пропорциях говядину и картошку.
