Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность2171.2 ккал
Белки202.8 г
Жиры150.2 г
Углеводы2.3 г
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
6 порций
| Голова телячья | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Душистый перец горошком | 20 штук |
| Уксус | 2 чайные ложки |
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Каперсы | по вкусу |
Этот рецепт в статьях
Инструкция приготовления
Готовить:30 минут
- 1
Опустить голову в кипяток, общипать шерсть.
- 2
Когда она побелеет и очистится, добавить соль, 1 лавровый лист, 20 зерен английского перца.
- 3
Разваренную голову вынуть, отделить от костей, нарезать частями, уложить в форму, обмоченную водой; в бульон влить поджоги, добавить 2 ложки уксуса, 6 яиц со скорлупами, вскипятить; когда яйца свернутся, процедить сквозь салфетку, обсыпать голову каперсами, или обложить лимоном, залить бульоном, застудить.
Инструменты
Нож шефский - 4
Перед тем, как подавать, опустить форму в кипяток на две секунды, накрыть форму блюдом, опрокинуть на него студень.
- 5
Подавать с уксусом и горчицей или хреном.
