Автор рецептаЕда
Прототипом заливного стала пища слуг: остатки с барского стола собирали и заливали студенистым бульоном. Это подсмотрели французские повара — и придумали современное заливное. Варианты не из рыбы в русской кухне почему-то не прижились, а заливная рыба стала классикой и обязательным атрибутом праздничного стола. Рассказываем, как готовить заливную рыбу так, чтобы это было вкусно.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Судак | 1 кг |
| Морковь | 2 штуки |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Черный перец горошком | по вкусу |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Лимон | по вкусу |
| Укроп | по вкусу |
| Желатин | 10 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу
2Рыбу почистить, выпотрошить и вымыть.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу
3Нарезать крупными кусками.
Инструменты
Нож шефский
4Кости, хвост и голову, избавленную от жабр, положить в кастрюлю и залить 2 литрами воды. Поставить на огонь, довести до кипения и снять пену.
5Добавить морковь, лук, перец горошком, лавровый лист и посолить по вкусу. Варить 20 минут, затем поместить в кастрюлю к бульону кусочки судака и варить их 5–10 минут, аккуратно выловить их шумовкой и красиво выложить в глубокое блюдо.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
6Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут.
7Бульон процедить и добавить к нему размоченный желатин, размешать до растворения желатина.
Инструменты
Сито шинуа
8Кусочки судака украсить ломтиками лимона, веточками укропа и морковью, нарезанной в виде звездочек.
Шпаргалка
Как подготовить цитрусовые
9Бульон с желатином процедить через сито и аккуратно залить им рыбу, стараясь не нарушить композицию. Все куски рыбы должны быть полностью покрыты желе.
- 10
Убрать заливное в холодильник до полного застывания.
