1Маринад готовим заранее. Желательно за день до приготовления основного блюда. В глубокую миску налить белое вино, добавить оливковое масло, букет гарни, соль и перец.
2Очистить и нарезать 2 моркови и 2 головки лука, положить в маринад. Также добавить в маринад кусочки мяса и печень кролика, перемешать, закрыть пленкой или фольгой и мариновать в течение 12 часов, время от времени перемешивая.
3На следующий день приготовить желе-аспик: очистить и нарезать 1 головку лука и 1 морковь, залить водой и варить в течение часа вместе с костями кролика и телячьей ножкой. Через час процедить бульон и остудить.
5Выложить в форму куски мяса кролика, распределить по форме лук и морковь, смочить небольшим количеством маринада и запекать в закрытой форме около часа, следя за тем, чтобы в ней всегда оставалось немного жидкости. В случае необходимости можно поставить форму на водяную баню.
9Вылить в форму часть желе, сверху выложить первые куски спины и печень и затем выкладывать слоями рубленое мясо кролика и поливать его желе, пока не закончатся ингредиенты.
10Хорошо утрамбовать, залить остатком желе — кролик должен быть им полностью покрыт. Закрыть форму крышкой и поместить в холодильник. Оставить на день-два, и только потом блюдо можно пробовать.
Книга рецептов
Добавить
Никто пока не добавил сюда фотографии.
