Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт заливного из кролика от Жерара Депардье, который известен не только как замечательный актер, но и как кулинар и винодел.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кролик | 1 штука |
| Шпик | 100 г |
| Морковь | 4 штуки |
| Репчатый лук | 4 головки |
| Телячья нога | 1 штука |
| Петрушка | 1 пучок |
| Белое сухое вино | ½ л |
| Оливковое масло | 1 стакан |
| Букет гарни | 1 пучок |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Маринад готовим заранее. Желательно за день до приготовления основного блюда. В глубокую миску налить белое вино, добавить оливковое масло, букет гарни, соль и перец.
- 2
Очистить и нарезать 2 моркови и 2 головки лука, положить в маринад. Также добавить в маринад кусочки мяса и печень кролика, перемешать, закрыть пленкой или фольгой и мариновать в течение 12 часов, время от времени перемешивая.
Инструменты
Фольга - 3
На следующий день приготовить желе-аспик: очистить и нарезать 1 головку лука и 1 морковь, залить водой и варить в течение часа вместе с костями кролика и телячьей ножкой. Через час процедить бульон и остудить.
Инструменты
Кастрюля - 4
Тонкими ломтиками нарезать шпик, выложить ими дно и стенки формы для выпечки. Очистить и нарезать оставшиеся 1 головку лука и 1 морковь.
Инструменты
Форма для выпечки - 5
Выложить в форму куски мяса кролика, распределить по форме лук и морковь, смочить небольшим количеством маринада и запекать в закрытой форме около часа, следя за тем, чтобы в ней всегда оставалось немного жидкости. В случае необходимости можно поставить форму на водяную баню.
Инструменты
Термометр для духовки - 6
Когда кролик будет готов, вынуть форму из духовки и остудить.
- 7
Вымыть и мелко нарезать петрушку, добавить ее в застывающее желе-аспик (это бульон, выпаренный и остуженный до состояния желе).
- 8
Вынуть из формы ножки и нижнюю часть спины кролика. Крупно нарезать мясо, оставить верхнюю часть спинки и печень.
Инструменты
Нож шефский - 9
Вылить в форму часть желе, сверху выложить первые куски спины и печень и затем выкладывать слоями рубленое мясо кролика и поливать его желе, пока не закончатся ингредиенты.
- 10
Хорошо утрамбовать, залить остатком желе — кролик должен быть им полностью покрыт. Закрыть форму крышкой и поместить в холодильник. Оставить на день-два, и только потом блюдо можно пробовать.
