Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился бренд-шеф ресторана «ЦДЛ» Федор Верин.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 150 г |
| Морковь | 100 г |
| Соль | 7 г |
| Вода | 1500 мл |
| Филе лосося | 300 г |
| Филе судака | 300 г |
| Желатин | 60 г |
| Петрушка | 50 г |
| Рыбные кости | 1 кг |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить бульон. Кости помыть под водой, сложить в кастрюлю с луком и морковью, залить холодной водой, добавить соль и поставить на плиту вариться.
Шпаргалка
Как сварить рыбный бульон - 2
В момент закипания снять пену, после закипания варить 10 минут.
- 3
Снять с плиты, дать остыть, затем процедить через марлю.
- 4
В подсоленной воде отварить нарезанную кубиками 1,5х1,5 см рыбу.
Инструменты
Кастрюля - 5
В сотейник налить воду, довести ее до кипения, когда вода в сотейнике закипит, положить туда петрушку и подержать буквально 30 секунд.
Инструменты
Сотейник - 6
Далее переложить в миску с очень холодной водой, можно добавить лед. Через 30 секунд достать петрушку из холодной воды и промокнуть бумажными полотенцами.
Инструменты
Бумажные полотенца - 7
Пробить петрушку в блендере.
Инструменты
Блендер - 8
В теплом, хорошо посоленном рыбном бульоне развести желатин и добавить туда петрушку.
- 9
Взять форму для заливного, выложить ее внутри пищевой пленкой со всех сторон.
- 10
Разделить бульон на три части. Первую часть вылить на дно формы, отправить застывать в холодильник на 5 минут. Когда первый слой застынет, выложить кусочки судака, залить второй частью бульона, отправить застывать в холодильник на 5 минут. Выложить кусочки лосося, залить оставшийся третьей частью бульона, поставить в холодильник застывать на 1 час.
- 11
Подавать заливное с хреном, лососевой икрой и нарезанной тонкой соломкой капустой кольраби.
