Автор рецептаМатильда Огурцова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кролик | 1 штука |
| Шпик | 100 г |
| Морковь | 6 штук |
| Репчатый лук | 6 головок |
| Телячья нога | 1 штука |
| Петрушка | 1 пучок |
| Белое сухое вино | 1 стакан |
| Оливковое масло | 250 мл |
| Букет гарни | 2 пучка |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
За день до подачи займитесь маринадом. В глубокую миску налейте белое вино и оливковое масло, бросьте букет гарни, посолите и поперчите.
- 2
Морковь и лук очистите, нарежьте и добавьте туда же.
Инструменты
Нож шефский - 3
Погрузите в маринад кусочки мяса и печень, хорошо перемешайте, накройте плёнкой или фольгой и оставьте на 12 часов, время от времени помешивая.
- 4
На следующий день: отделите мясо кролика от костей и разрежьте на куски, кости и печень не выбрасывайте.
- 5
Очистите и нарежьте лук и одну морковь, залейте водой, добавьте кости кролика и телячью ножку и варите около часа.
Инструменты
Кастрюля - 6
Готовый бульон тщательно процедите через сито и дайте остыть.
Инструменты
Сито - 7
Шпик нарежьте тонкими ломтиками и выстелите ими дно и стенки жаропрочной формы. Оставшиеся лук и морковь очистите и нарежьте.
- 8
Разложите в форму кусочки кролика, равномерно распределите овощи и полейте небольшим количеством желе, чтобы мясо было полностью покрыто. Накройте крышкой и уберите в холодильник на один-два дня — раньше пробовать не стоит.
Инструменты
Форма для выпечки - 9
Когда кролик будет готов, поставьте форму на водяную баню. При необходимости подержите её там около часа, следя за тем, чтобы на дне формы оставалось немного жидкости.
- 10
Достаньте из формы ножки и нижнюю часть спинки. Верхнюю часть спинки крупно нарежьте вместе с печенью и укладывайте обратно в форму слоями, каждый раз поливая желе.
- 11
Когда все ингредиенты уложены, хорошо утрамбуйте, залейте оставшимся желе и снова закройте крышкой. Уберите в холодильник и дайте настояться день-два перед подачей.
