Заливное из телятины и кролика по-французски

АВТОР: Матильда Огурцова

порции: 4ГОТОВИТЬ:

2 часа + 2 суток 12 часов

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Матильда ОгурцоваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

2152

180

142

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Кролик

1 штука

Шпик

100 г

Морковь

6 штук

Репчатый лук

6 головок

Телячья нога

1 штука

Петрушка

1 пучок

Белое сухое вино

1 стакан

Оливковое масло

250 мл

Букет гарни

(рецепт)

2 пучка

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа + 2 суток 12 часов

Распечатать

1За день до подачи займитесь маринадом. В глубокую миску налейте белое вино и оливковое масло, бросьте букет гарни, посолите и поперчите.

2Морковь и лук очистите, нарежьте и добавьте туда же.

Инструмент

Нож шефский

3Погрузите в маринад кусочки мяса и печень, хорошо перемешайте, накройте плёнкой или фольгой и оставьте на 12 часов, время от времени помешивая.

4На следующий день: отделить мясо кролика от костей и разрезать на куски, кости и печень не выбрасывать.

5Очистите и нарежьте лук и одну морковь, залейте водой, добавьте кости кролика и телячью ножку и варите около часа.

В кастрюле можно сварить суп и варенье, отварить крупу и овощи, мясо и рыбу и вообще совершать многие кулинарные манипуляции. Кастрюли бывают разные: из нержавейки и литого алюминия, керамики, меди и других материалов. Также важно обращать внимание на совместимость с плитами. Например, если у вас газовая плита, то вам не подойдут кастрюли для индукционных плит.

Инструмент

Кастрюля

6Готовый бульон тщательно процедите через сито и дайте остыть.

Инструмент

Сито

7Шпик нарежьте тонкими ломтиками и выстелите ими дно и стенки жаропрочной формы. Оставшиеся лук и морковь очистите и нарежьте.

8Разложите в форму кусочки кролика, равномерно распределите овощи и полейте небольшим количеством желе, чтобы мясо было полностью покрыто. Накройте крышкой и уберите в холодильник на один-два дня — раньше пробовать не стоит.

Инструмент

Форма для выпечки

9Когда кролик будет готов, поставьте форму на водяную баню. При необходимости подержите её там около часа, следя за тем, чтобы на дне формы оставалось немного жидкости.

10Достаньте из формы ножки и нижнюю часть спинки. Верхнюю часть спинки крупно нарежьте вместе с печенью и укладывайте обратно в форму слоями, каждый раз поливая желе.

11Когда все ингредиенты уложены, хорошо утрамбуйте, залейте оставшимся желе и снова закройте крышкой. Уберите в холодильник и дайте настояться день-два перед подачей.