Автор рецептаОлег Обломов
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рыбные кости | 1 кг |
| Голова лосося | 1 штука |
| Лавровый лист | 4 штуки |
| Морковь | 2 штуки |
| Красный лук | 2 головки |
| Душистый перец горошком | 10 штук |
| Яичный белок | 6 штук |
| Филе лосося | 600 г |
| Куриное яйцо | 8 штук |
| Желатин | 20 г |
| Соль | 15 г |
| Вода | 4 л |
| Лимон | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты для заливного. Рыбу разделать: снять филе с костей, из головы удалить жабры — они дают горечь.
Инструменты
Нож для очистки рыбы
2Положить голову и хребет в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
Инструменты
Кастрюля
3Как только вода закипит, уменьшить огонь до средне-низкого и снять образовавшуюся пену. Добавить по паре крупно нарезанных луковиц и морковок.
4Также добавить лавровый лист и душистый перец. Варить 2–2,5 часа.
Шпаргалка
Преимущества индукции
5Оставшуюся морковь почистить, нарезать кубиком и отварить отдельно в подсоленной воде до мягкости. В еще одной кастрюле проварить кусочки рыбы также в подсоленной воде в течение 2–3 минут. Отдельно отварить яйца вкрутую, затем охладить и очистить.
6Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю и поставить на огонь.
Инструменты
Сито
7Взбить яичные белки в крепкую пену и добавить их в кипящий бульон. Перемешать, дождаться, когда белки схватятся, и снова процедить бульон. Этот процесс помогает осветлить и максимально очистить бульон от возможных примесей. Вареные белки выбросить.
Инструменты
Венчик
8В кипящий очищенный бульон добавить соль и желатин из расчета 15 г соли и 20 г желатина на литр бульона. Перемешать до растворения.
9В форму для заливного выложить вареную морковь, яйца и рыбу.
Инструменты
Форма для выпечки
10Залить бульоном. Убрать заливное в холодильник на 3–5 часов.
11Готовое заливное подавать, украсив ломтиками лимона.
