Заливное из лосося

АВТОР: Олег Обломов

порций: 12ГОТОВИТЬ:

3 часа + 5 часов

Автор рецепта

Автор: Олег ОбломовПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

241

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Рыбные кости

1 кг

Голова лосося

1 штука

Лавровый лист

4 штуки

Морковь

2 штуки

Красный лук

2 головки

Душистый перец горошком

10 штук

Яичный белок

6 штук

Филе лосося

600 г

Куриное яйцо

8 штук

Желатин

20 г

Соль

15 г

Вода

4 л

Лимон

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа + 5 часов

Распечатать

Фото шага рецепта Заливное из лосося 191072 шаг 1

1Подготовить все ингредиенты для заливного. Рыбу разделать: снять филе с костей, из головы удалить жабры — они дают горечь.

Разновидностей ножей для очистки рыбы огромное количество. Все они разные по форме и способу применения, также различается и функциональность. Большинство ножей для очистки рыбы представляют собой обычный нож, но с отверстием посередине лезвия. Также популярны «рыбоглазы», которые напоминают карманный фен для волос, с помощью зубчиков они удерживают чешую и не дают ей разлететься по всей кухне.

Инструмент

Нож для очистки рыбы

Фото шага рецепта Заливное из лосося 191072 шаг 2

2Положить голову и хребет в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.

В кастрюле можно сварить суп и варенье, отварить крупу и овощи, мясо и рыбу и вообще совершать многие кулинарные манипуляции. Кастрюли бывают разные: из нержавейки и литого алюминия, керамики, меди и других материалов. Также важно обращать внимание на совместимость с плитами. Например, если у вас газовая плита, то вам не подойдут кастрюли для индукционных плит.

Инструмент

Кастрюля

Фото шага рецепта Заливное из лосося 191072 шаг 3

3Как только вода закипит, уменьшить огонь до средне-низкого и снять образовавшуюся пену. Добавить по паре крупно нарезанных луковиц и морковок.

Фото шага рецепта Заливное из лосося 191072 шаг 4

4Также добавить лавровый лист и душистый перец. Варить 2–2,5 часа.

Шпаргалка

Преимущества индукции

Фото шага рецепта Заливное из лосося 191072 шаг 5

5Оставшуюся морковь почистить, нарезать кубиком и отварить отдельно в подсоленной воде до мягкости. В еще одной кастрюле проварить кусочки рыбы также в подсоленной воде в течение 2–3 минут. Отдельно отварить яйца вкрутую, затем охладить и очистить.

Фото шага рецепта Заливное из лосося 191072 шаг 6

6Готовый бульон процедить в чистую кастрюлю и поставить на огонь.

Инструмент

Сито

Фото шага рецепта Заливное из лосося 191072 шаг 7

7Взбить яичные белки в крепкую пену и добавить их в кипящий бульон. Перемешать, дождаться, когда белки схватятся, и снова процедить бульон. Этот процесс помогает осветлить и максимально очистить бульон от возможных примесей. Вареные белки выбросить.