Энергетическая ценность на порцию

Калорийность146.9 ккал

Белки20.5 г

Жиры5.7 г

Углеводы3.3 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций

Телятина	400 г
Говяжий бульон	1 л
Репчатый лук	1 головка
Морковь	1 штука
Куриное яйцо	5 штук
Соль	по вкусу
Душистый перец горошком	5 штук
Черный перец горошком	5 штук
Лавровый лист	1 штука
Желатин в пластинах	40 г

Инструкция приготовления

Готовить:2 часа 30 минут

1
Подготовить все ингредиенты.
2
Телятину обмыть, обсушить, нарезать поперек волокон пять кусочков толщиной не более 1 см.
Инструменты
Нож шефский
3
Каждый кусок телятины тщательно отбить.
4
Яйца сварить вкрутую, очистить, в середину каждой отбивной положить яйцо.
5
Обернуть яйцо мясом.
6
Туго обмотать кулинарной нитью, не допуская просветов в мясе. Так завернуть все яйца.
7
Положить колобки в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, кипятить 1 минуту.
Инструменты
Кастрюля
8
Воду слить, кастрюлю вымыть, колобки вернуть в кастрюлю, налить 1,5 литра чистой воды, довести до кипения, подсолить, добавить лук, морковь, перец, убавить огонь, варить при слабом кипении 1,5 часа при открытой крышке.
9
За 30 минут до окончания варки мяса растворить желатин в холодном говяжьем бульоне из расчета 60 мл бульона на 10 грамм желатина, дать ему набухнуть.
10
Вытащить колобки из бульона, немного остудить, снять нитки, нарезать острым ножом шайбами толщиной 1 см.
11
Бульон процедить, соединить с оставшимся говяжьим бульоном, чтобы получилось всего 1,5 литра бульона, подогреть до 60 градусов, убрать с огня, выложить желатин, размешать, чтобы не было комочков, остудить.
Инструменты
Сито
12
Разложить нарезанную телятину с яйцом по формам, залить остывшим бульоном, убрать в холодильник для застывания.
13
Нарезать, выложить на блюдо, украсить маринованными огурчиками, лимоном, подать с горчицей, хреном, острым соусом.