Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги «Праздничные салаты и закуски».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Скумбрия | 1 кг |
| Рыбные обрезки | 1 кг |
| Вода | 1 стакан |
| Белое вино | 2 стакана |
| Каперсы | по вкусу |
| Зелень | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Черный перец горошком | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Голову, кожу и кости залить смесью воды и вина, накрыть посуду крышкой и варить на слабом огне 1,5–2 часа.
- 2
В конце варки посолить по вкусу, добавить лавровый лист и перец.
- 3
Отвар остудить и процедить.
- 4
Скумбрию очистить, выпотрошить, не разрезая брюшка, положить в сотейник, залить отваром так, чтобы он едва закрывал рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу - 5
Готовую рыбу остудить в отваре, вынуть ее, разрезать на порционные куски, удалить кости, а мякоть выложить в глубокое блюдо, украсить каперсами и зеленью.
Инструменты
Нож шефский - 6
Отвар поставить на слабый огонь и варить, пока он не выпарится наполовину.
- 7
Остудить, процедить, залить рыбу.
- 8
Выдержать в холодильнике, пока не застынет желе.
