Энергетическая ценность на порцию

Калорийность475 ккал

Белки60.8 г

Жиры21 г

Углеводы0.1 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Готовить:1 час

1
Голову, кожу и кости залить смесью воды и вина, накрыть посуду крышкой и варить на слабом огне 1,5–2 часа.
2
В конце варки посолить по вкусу, добавить лавровый лист и перец.
3
Отвар остудить и процедить.
4
Скумбрию очистить, выпотрошить, не разрезая брюшка, положить в сотейник, залить отваром так, чтобы он едва закрывал рыбу, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу
5
Готовую рыбу остудить в отваре, вынуть ее, разрезать на порционные куски, удалить кости, а мякоть выложить в глубокое блюдо, украсить каперсами и зеленью.
Инструменты
Нож шефский
6
Отвар поставить на слабый огонь и варить, пока он не выпарится наполовину.
7
Остудить, процедить, залить рыбу.
8
Выдержать в холодильнике, пока не застынет желе.