Режис Тригель жарит настоящие котлеты

Слово côtelette переводится с французского как «ребрышко», и первоначально даже в русской кухне котлетой называли кусок цельного мяса на косточке, а только потом это название перенесли на блюдо из рубленого мяса.

Как готовится настоящая, первоначальная котлета, нам продемонстрировал на примере ягнячьих ребер шеф ресторана Sixty Режис Тригель. Он сделал пять небольших котлеток, которые можно также назвать каре ягненка: в данном случае это то же самое.

Хорошее мясо, ароматное масло, соль, розовый перец — и правильная работа с открытым огнем (ну или сковородкой, если делать дома): все довольно просто.

Главное — хорошо зачистить основания ребер, чтобы они не пригорели во время процесса.