Быстрые рецепты Александра Пака
Время — это то, что больше всего отдаляет человека от плиты. Хочется приготовить что-нибудь эдакое, но жалко тратить на эдакое три часа единственной жизни.
Однако эдакое вовсе не обязательно крадет из жизни ее единственные и неповторимые часы. Можно управиться и за минуты. Что доказал на нашей редакционной кухне Александр Пак.
Он был совладельцем клуба-ресторана «Муха», название которого расшифровывалось как «Музыкально-художественная альтернатива». Рассчитан он был на эстетствующих успешных людей среднего возраста. После того как стало ясно, что «Муха» стала популярной среди менее платежеспособной аудитории, ее решили закрыть. А после закрытия все оборудование переехало на домашнюю кухню Александра. С тех пор от плит и сотейников он не может оторваться — закончил лондонскую кулинарную школу Leiths, La Varenne в Санта-Монике и парижскую Le Cordon Bleu.
Мусс из утиной печени
Мусс из утиной печени можно есть сразу — даже еще не остывшим. Но вкуснее он будет на следующий день.
Теплый салат с куриной грудкой
Вместо миндаля можно использовать миндальные лепестки. Но в таком случае обжаривать в духовке их не надо. Бекон для салата высушивается до состояния чипса — от него остается один хруст и запах копченого.
Карпаччо из лосося
Карпаччо лучше подавать порционно — основная идея в том, что все ингредиенты должны быть на тарелке в один слой.
Важно не переборщить с лимонным соком, иначе семга промаринуется им так, что рыбьего духа не останется.
Рулеты из гребешков и чернослива
Зубочистки перед подачей можно вытащить из рулетов, после духовки бекон уже сам будет держать форму.
Суп из салата и нута
Это вариант классического итальянского супа, в котором белая фасоль заменена на нут.
Если быстрота приготовления вас особенно не интересует, вместо консервированного нута (или белой фасоли) можно взять сухой и предварительно замочить его на ночь в холодной несоленой воде. Куриный бульон можно при желании заменить на овощной — и тогда блюдо получится вегетарианским.
Густоту супа можно варьировать — у нас он жидкий, а в классическом итальянском практически ложка стоит.
