Книга рецептов
Добавить
Лучшие десерты со сливками от шеф-поваров
- фото предоставлены партнерами
С 18 по 31 мая в Москве проходит фестиваль кондитерского искусства «Сливочная весна» при поддержке бренда «Петмол». Более двух десятков московских ресторанов на время фестиваля ввели в меню красивые и вкусные десерты, приготовленные c участием сливок. Философия фестиваля строится вокруг простой, но важной мысли: за каждым десертом стоит не только талант шефа, но и безупречный продукт.
Среди ресторанов-участников: Balzi Rossi, Sangre Fresca, Lark Cafe, #СибирьСибирь, Garda, Molon Lave, Miss YOU, «Зойка», «Айна», Luwo, Космо by Community, Silk Lounge, «Мультикультура», Uhvat, Uhvat Пекарня, «Рыба Мечты», «Культура Встречи», Wine Region, InOut, OSHI Emperor и Le Carre.
Специально для читателей «Рамблер.Еды» шеф-кондитеры ресторанов-участников фестиваля поделились несколькими рецептами, разработанными для «Сливочной весны». Выбирайте любой и обязательно оставляйте комментарии, какие десерты со сливками готовите вы.
Ватрушка из слоёного теста с клубникой
Строго говоря, это не совсем ватрушка, а скорее слойка из слоеного теста с начинкой из творога и ванильного флана. Рецептом с нами поделился Игорь Аксенов, шеф-кондитер ресторана Uhvat.
Бланманже с соусом из ирги
Самое ностальгическое сочетание в нашем наборе десертов. Бланманже — это что-то из русской классики, а ирга — это ягода нашего детства, незаслуженно забытая или отодвинутая на задний план более известными смородиной, малиной и клубникой. У ирги характерный и очень яркий вкус: в меру сладкий, в меру вяжущий, с легкой горчинкой. И со сладкими сливочными десертами она сочетается как нельзя лучше!
В доказательство — этот рецепт от шеф-кондитера ресторана Le Carré. Бланманже — дальний родственник панакоты, французского пудинга из молока (коровьего или миндального) с добавлением крахмала и сахара, более легкого и рыхлого десерта по сравнению с итальянской классикой. Для вкуса и аромата в рецепт от Le Carré добавлен апельсиновый ликер.
Лимонный крем
Один из самых свежих летних рецептов нам прислал ресторан греческой кухни Molon Lave. Сочетание сливочного крема и бодрящего лимона — это идеальный выбор для жарких дней.
Десерт «Пломбир»
Мусс из маскарпоне, креметте и взбитых сливок с ягодным кули на тонком венском бисквите — один из самых нежных десертов в подборке мы получили в ресторане MISS YOU CAFÉ.
Кокосовый мусс
Довольно простой рецепт, несмотря на обилие ингредиентов. Главный герой — мусс из сливок, кокосового молока и сгущенки. Если бы не кокос, можно было бы назвать этот состав очень русским. На самом деле так оно и есть: мексиканская кухня в чем-то близка нашей, там тоже любят сладкие сливочные десерты. Рецепт из ресторана Sangre Fresca, где умеют адаптировать мексиканскую кухню под современные вкусы.
Десерт «Капитель с ягодами»
Очень красиво, креативно и, на первый взгляд, не для домашней кухни. И правда, этот рецепт для тех, кто не первый раз пробует себя в кондитерском деле. Впрочем, именно такие рецепты и нужны для того, чтобы вдохновлять на изучение бисквитов, ганашей и кремов. Рецепт от шеф-кондитера Lark Cafe.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
