Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделилась команда ресторана Le Carré.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Миндаль | 125 г |
| Сахарная пудра | 45 г |
| Молоко | 470 мл |
| Сливки 33%-ные | 250 мл |
| Куантро | 25 мл |
| Желатин | 15 г |
| Ирга | 500 г |
| Сахар | 150 г |
| Пектин | 23 г |
| Лимонный сок | 20 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты. Желатин замочить в холодной воде.
Инструменты
Сотейник - 2
Залить миндаль горячей водой на несколько минут, очистить его от кожицы, соединить с молоком и тщательно пробить блендером, после чего отжать получившееся миндальное молоко.
Инструменты
Блендер - 3
Добавить в миндальное молоко сахарную пудру, куантро и отжатый желатин, хорошо перемешать до полного растворения, процедить через мелкое сито и оставить охлаждаться.
Инструменты
Сито - 4
Остывшую массу аккуратно соединить со взбитыми сливками, бережно перемешивая движениями снизу вверх, затем разлить по порционным формам и убрать в холодильник до полного застывания.
Инструменты
Силиконовые лопатки - 5
Ягоды ирги залить 500 мл воды, поставить на плиту и довести до кипения.
Инструменты
Кастрюля - 6
Смешать сахар с пектином, всыпать эту смесь в кипящие ягоды и варить на медленном огне ровно 5 минут.
- 7
В самом конце добавить свежевыжатый лимонный фреш, тщательно процедить получившийся соус через сито и полностью охладить его перед подачей к столу.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых - 8
На тарелку налить соус из ирги, выложить на него бланманже и украсить листиком мяты.
