Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги «Морепродукты. Очень просто».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рыбные кости | 250 г |
| Желатин | по вкусу |
| Рыбные обрезки | 250 г |
| Коренья | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Кожу, кости и чешую рыбы тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить, добавив коренья, на слабом огне 1,5–2 часа.
Шпаргалка
Как сварить рыбный бульон - 2
Снять жир и процедить.
- 3
Предварительно замочить желатин в холодной воде или в бульоне (1 часть желатина, 8 частей жидкости).
- 4
Для приготовления 1 литра прозрачного желе взять 40 грамм желатина, залить 300 мл холодной жидкости, размешать, поставить на 30–50 минут для набухания.
- 5
В 700 мл горячего процеженного обезжиренного бульона положить набухший желатин, размешать до полного растворения, процедить.
- 6
Если желе получилось мутное, нужно осветлить его оттяжкой.
- 7
Приготовление оттяжки: на 1 литр бульона взять 3 яичных белка, смешать с пятикратным количеством холодного бульона, добавить морковь, натертую на крупной терке.
Инструменты
Терка - 8
Оттяжку ввести в охлажденный бульон с желатином, быстро довести до кипения, потом выдержать при медленном кипении около 30 минут.
- 9
Бульон осветлится, белки осядут на дно кастрюли.
- 10
Готовое прозрачное желе процедить и использовать для приготовления заливных блюд.
