Книга рецептов
Добавить
5 блюд из одного куска свиной шеи
- Игорь Курушин
Мы знаем, что после марафона подготовки к Новому году порой сложно себя заставить приготовить что-то сложнее яичницы. Но впереди Рождество, да и питаться на каникулах одной яичницей не слишком весело. Специально для тех, кто хочется сэкономить время и силы, мы придумали, как приготовить пять полноценных блюд из одного куска запеченной свиной шеи. И каждое из них подойдет на случай, если в дом нагрянут гости. Но не только — быстрое жаркое украсит семейный обед, рулетики из баклажанов с мясной начинкой и салат, в котором свинина выступает в качестве сытной белковой составляющей, заменят целый ужин на скорую руку, а сэндвичи и бутерброды — отличная идея для горячего перекуса после прогулки по зимнему парку.
Свиная шея — самый беспроблемный кусок мяса, с хорошим соотношением постной мякоти и жира. Эта часть туши от природы мраморная, жировые прожилки медленно тают в процессе запекания, не давая мясу высохнуть. Шея получается сочной всегда, особенно если, как в нашем рецепте, приготовить ее в «шубке» из специй. Так что не удивляйтесь превосходному результату, даже если свиную шею готовил новичок. И такой же вкусной она останется и на следующий день, если достать ее из холодильника.
Как подготовить свиную шею к запеканию в духовке
Особой подготовки свиная шея не требует, в ней минимальное количество жил. Даже мыть ее не нужно — если вы покупали мясо в проверенном магазине, а не у бабушки на трассе, то термической обработки достаточно для полной уверенности в его безопасности. Тем более, что свинину мы будем запекать одним куском, она должна провести в духовке значительное время.
Не лишним будет воспользоваться кулинарным шпагатом и перевязать туго шею так, чтобы она приняла цилиндрическую форму, — тогда мясо будет равномернее готовиться.
Слишком высокие температуры приготовления лучше не выбирать. Иначе мясо снаружи пересушится или даже подгорит, а внутри останется сырым.
Идеально, если вы будете использовать термощуп и таким образом убережетесь от приключений на свою шею: температура внутри куска, которая свидетельствует о том, что мясо пропеклось, — 67–68 градусов.
Запеченная свинина в духовке
Один из самых простых рецептов запеченного в духовке мяса. Тут свинину не нужно даже шпиговать, как мы привыкли, чесноком или чем-то еще. Вместо этого дополнительный вкус придадут пряности, которыми кусок достаточно плотно натереть.
А еще вам придется рассчитать время готовки — мясу сначала предстоит провести два часа в холодильнике, а затем — больше трех часов в духовке, чтобы получить от свиной шеи максимально нежную консистенцию. Но в целом свинина будет готовить сама себя и не отвлечет вас от более приятных дел: от вас требуется лишь убрать свинину в духовой шкаф и два раза переключить режим нагрева. Всю остальную работу духовка возьмет на себя.
Совет: запеките свинину заранее и с запасом. Все, что не съедите сразу, можно будет обернуть в пленку и убрать в холодильник, где свиная шейка запросто простоит дня три и избавит вас от необходимости снова хлопотать у плиты. Если хотите еще продлить срок ее жизни, разделите мясо на порции, которые вам будут необходимы для каждого последующего блюда, уложите в боксы или зип-пакеты и заморозьте, а потом размораживайте по мере необходимости. В отличие от курицы и тем более от говяжьего стейка, свинина отлично переносит заморозку, и повторный процесс разогревания тоже ее не испортит.
Рецепт
Салат с запеченной свининой
На первый взгляд, набор ингредиентов для этого салата кажется сложным для домашнего приготовления. В реальности достаточно сделать пару кликов, и весь необходимый арсенал — древесные грибы, устричный и рыбный соус, а также кунжутное масло и рисовый уксус — вам доставит на дом улыбчивый курьер с маркетплейса. Зато сам процесс готовки салата можно описать двумя словами — «взять и смешать», а в результате обычная свиная шея с зеленью и арахисом превращается в красивое азиатское блюдо ресторанного уровня.
Быстрое жаркое из запеченной свинины
Жаркое со свининой, крупой и овощами представляется отличным решением, когда в каникулы все домочадцы круглосуточно питаются дома: оно может стать заменой той самой маминой кастрюли супа, что готовится один раз на несколько дней. Тем более что готовое мясо у нас, считайте, уже есть, а кускус достаточно запарить кипятком, чтобы привести в полную готовность.
Но быстрое сытное блюдо — не значит скучное и обычное. Главную скрипку в рецепте играет даже не мясо, а сливы. В результате приготовления их терпкая мякоть превращается в подобие соуса и придает жаркому какую-то изысканную ауру, как будто мясо тушилось в вине, хотя в кастрюлю не было добавлено ни грамма алкоголя. Рецепт можно менять по обстоятельствам: нет под рукой кускуса — берите на гарнир чечевицу, рис или даже пшено — оно напоминает кускус по текстуре. Не нашли свежих слив? Берите консервированные, можно даже из компота, а если и этих не нашли — замените сливы на яблоки, получится по-другому, но тоже очень вкусно.
Сэндвич с рваной свининой
Прежде чем рвать свинину, ее нужно довести до того состояния, чтобы она податливо разделялась под пальцами, — но этот квест мы уже прошли, нежная запеченная свиная шея в нашем распоряжении есть, осталось только руками разобрать ее на волокна. Вообще, всякая «рванина» — из говядины, свинины и даже овощей — трендовая вещь, ее активно кладут в тако и бургеры в продвинутых стритфуд-заведениях.
Чтобы повторить поварской трюк дома, хватит 20 минут: сэндвич мы запаковали в булочку для бургера (хотя лепешка тако или даже лаваш тут тоже подойдут), разобранную свинину смешали с маринованными огурчиками, добавили лук, предварительно карамелизовав его сахаром, и запечатали расплавленным сыром. Получилось модно, красиво, молодежно. Если ваша задача — накормить подростков, они будут в восторге, но и те, кто постарше, от такого сэндвича-бургера точно не откажутся.
Рулетики из баклажанов с запеченной свининой
Классическая грузинская закуска бадриджани давно стала народной, поэтому каждый повар переиначивает ее на свой манер. Тут к орехам и зелени в начинке добавился ломтик запеченной свинины, придав сытности этому изначально вегетарианскому блюду.
Зато мы намеренно отказались от майонеза: все элементы начинки связывает в единое целое соус из шпината, апельсинового сока и кинзы, зеленый, душистый и по-летнему свежий, от чего, несмотря на наличие мяса, наша версия рулетиков получается легче и ярче оригинала и на вид, и на вкус. Если не любите кинзу, смело меняйте ее на базилик или мяту, от этого общее ощущение свежести от закуски изменится мало.
Горячий бутерброд из запеченной свинины с сыром
В основе рецепта — давний, проверенный союз свинины со сладкими ягодными соусами, которые чаще используются в горячих блюдах, но уместны и в закусках. Такой бутерброд запросто может стать не только перекусом, но и заменой легкого ужина, особенно под бокал красного вина. Интересная деталь рецепта — в майонезную намазку тут вмешаны кусочки чернослива, они добавляют свинине оттенок не только сладости, но и легкой копчености. А чтобы сбалансировать суммарную сладость брусничного соуса, чернослива и самой свинины, добавлен еще и ломтик сулугуни, который нужно подпечь в духовке или на гриле до красивых румяных подпалин.
Если нет времени или лень готовить брусничный соус с нуля, дополните бутерброд любым не слишком приторным вареньем из домашних запасов — лучше всего протертой с сахаром клюквой или джемом из черной смородины.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
