Коктейли для пикника: сангрия, апероль-шприц, мохито
Летние коктейли — это всегда про легкость бытия. В жару никто не хочет тяжелых алкогольных миксов, сложных вкусов и рецептов, где нужно смешать десять бутылок в правильной последовательности. От коктейлей для пикника мы ждем совсем другого: свежести, яркого вкуса, цитрусового аромата, большого количества льда и простоты. Идеальный летний коктейль должен легко готовиться даже на даче, у реки или в парке — буквально «собрал, смешал и разлил по стаканам».
Лидирующая тройка летних коктейлей вот уже лет десять остается неизменной: это сангрия, апероль-шприц и мохито. У них разное происхождение и разный характер, но объединяет их одно: все три коктейля освежают, хорошо подходят для большой компании и легко адаптируются под домашние условия, когда даже шейкер не понадобится. Их можно приготовить заранее, сделать безалкогольными, залить в термос и взять с собой на природу. В общем, это отличный пикниковый формат: когда отдыхают все, даже бармен, а отличный коктейль получается буквально в полдвижения.
Лайфхаки для летних коктейлей дома и на пикнике
Главное правило летних коктейлей — все, что в них смешивается, должно быть максимально холодным. Если бутылки вина, содовой или просекко заранее полежат в холодильнике хотя бы несколько часов, только тогда коктейль получится вкусным и максимально свежим.
На природе быстро охладить бутылки можно несколькими способами:
- завернуть их во влажное холодное полотенце и убрать в тень;
- положить в сумку-холодильник со льдом;
- поставить в ведро с холодной водой и добавить туда горсть соли — так напитки охлаждаются быстрее;
- заранее заморозить пластиковые бутылки с водой и использовать их как аккумуляторы холода.
Охлаждать теплые напитки при помощи большого количества льда – не лучшая идея. На жаре он быстро тает и разбавляет вкус. Лед в кубиках всегда тает медленнее крошки, поэтому лучше добавлять в бокал его (хотя для мохито это и не свойственно, но вы попробуйте и почувствуйте разницу). Для сангрии удобно замораживать кусочки фруктов — они работают как лед и одновременно украшают напиток.
Если коктейли готовятся для большой компании, лучше заранее сделать основу. Например, для мохито можно смешать лаймовый сок, сахарный сироп и мяту еще дома, а газировку добавить уже на месте. Сангрии лучше вообще дать несколько часов настояться — вино и фрукты сольются воедино, и это украсит напиток. Для апероля-шприца тоже можно сделать частичный премикс: нарезать апельсины, смешать аперитив с содовой и только игристое оставить на последний момент.
Для пикников особенно удобны сахарные сиропы вместо обычного сахара. Они быстрее растворяются в холодных напитках. Самый простой сироп — это вода и сахар в пропорции 1:1, прогретые до растворения.
Безалкогольные версии летних коктейлей давно перестали быть компромиссом. Сегодня для них используют безалкогольное вино, игристое, тоники, комбучу, лимонады и травяные сиропы. Важно сохранить не столько алкогольную часть, сколько баланс сладости, кислоты и свежести.
И еще один совет: не стоит игнорировать в рецептах, казалось бы, вторичные детали, ведь именно долька лайма, кружок апельсина, надетый на край бокала, и свежая мята в мохито создают ощущение от коктейля, ради которого все это и затевается.
Сангрия: испанская классика для большой компании
Сангрия — самый «пикниковый» коктейль в мире, когда собирается сразу много людей. Сангрию не нужно готовить порционно, не нужен ни шейкер, ни порционный стакан, ни барная ложка. Достаточно большого кувшина, фруктов, вина и льда. Неудивительно, что именно сангрия стала символом летних вечеринок и длинных ужинов на открытом воздухе.
Современный рецепт сангрии зародился в Южной Испании и Португалии. Сборщики фруктов, чтобы спастись от изнуряющей жары, брали с собой бурдюки с красным вином, разбавленным родниковой водой, и выдавливали туда сок свежих цитрусовых (лимонов и апельсинов). Название связано со словом sangre — «кровь»: классическая сангрия готовится на красном вине и имеет насыщенный винный цвет.
Главная причина популярности сангрии — вариативность. У нее нет строгого рецепта. Можно по вкусу и в зависимости от обстоятельств менять фрукты, уровень сладости и тип вина. Для классической версии обычно берут сухое красное вино без сложной выдержки и дорогих ароматов. Идеально подходят молодые терпкие испанские вина, вроде темпранильо, уместны простые столовые варианты. Слишком дорогое вино использовать бессмысленно: фруктовый сок и лед все равно изменят вкус.
Белая сангрия — более легкая и свежая версия. Ее готовят на белом сухом вине с яблоками, персиками, виноградом и цитрусами. Иногда добавляют немного джина или ликера, но для пикника лучше оставить рецепт максимально простым.
Интересный факт: в Испании сангрию редко подают в туристических местах именно как коктейль. Для жителей это скорее дежурный напиток для дома и недорогих таверн, сопровождение трапезы — примерно как лимонад для взрослых.
Безалкогольную сангрию обычно делают на основе виноградного сока, безалкогольного вина или холодного чая. Главное — сохранить фруктовость и легкую терпкость. Хорошо работают гранатовый сок, апельсин, клубника и газированная вода.
Готовую сангрию лучше хранить в холодильнике не дольше суток. Фрукты со временем начинают отдавать горечь, а лед разбавляет вкус. Но несколько часов настаивания ей только на пользу: напиток становится ароматнее.
Классическая сангрия
- 1 бутылка красного сухого вина;
- 1 апельсин;
- 1 лимон;
- 1 яблоко;
- 2–3 ст. л. сахарного сиропа;
- 200 мл газированной воды;
- лед.
Нарежьте фрукты, слегка разомните их с сиропом, залейте вином и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей добавьте лед и газированную воду.
Апероль-шприц: коктейль для закатов на веранде
Апероль-шприц давно стал визуальным символом европейского лета: оранжевые шарообразные бокалы на верандах, лед, долька апельсина и легкая горчинка. При этом рецепт у него удивительно простой. Главная ошибка при приготовлении апероля-шприца — слишком теплые ингредиенты. Лед не должен «спасать» напиток. Все компоненты обязаны быть хорошо охлажденными.
История коктейля начинается в Северной Италии. Еще в XIX веке австрийские солдаты разбавляли местные вина водой — так появился spritz, от немецкого слова spritzen — «брызгать». Позже в коктейль начали добавлять биттеры, а в XX веке появился апероль — апельсиновый аперитив с травами и горьковатым вкусом. Так родилась современная версия напитка.
Классическая пропорция звучит как 3–2–1:
- 3 части просекко;
- 2 части апероля;
- 1 часть содовой.
Именно эта формула сделала коктейль настолько популярным: он легкий, не слишком крепкий и идеально подходит для жары.
Для безалкогольного варианта просекко заменяют безалкогольным игристым вином, которое сохраняет нужную кислотность и пузырьки. Но есть и более простые домашние версии: смесь тоника и газированной воды, светлая комбуча или сухой лимонад без яркой сладости. Важно, чтобы напиток оставался легким и слегка горьковатым, поэтому слишком сладкие газировки для такой замены обычно не подходят. Сегодня несложно найти безалкогольные аналоги самого апероля с тем же цитрусово-травяным профилем.
Классический апероль-шприц
- 90 мл просекко;
- 60 мл апероля;
- 30 мл содовой;
- лед;
- долька апельсина.
Наполните бокал льдом, влейте просекко, затем апероль и содовую. Аккуратно перемешайте и украсьте апельсином.
Мохито: коктейль, который пахнет летом
Мохито — один из самых узнаваемых коктейлей в мире. Его любят даже те, кто обычно коктейлям предпочитает вино: сочетание лайма, мяты и газировки и на них действует безотказно.
Родиной мохито считается Куба. По одной версии, его предком был напиток из рома, лайма и мяты, который пили моряки еще в XVI веке. По другой — современный рецепт появился уже в барах Гаваны. Особую популярность мохито получил благодаря туристам и легенде о любви Эрнеста Хемингуэя к кубинским коктейлям.
Главная сила мохито — в физическом ощущении свежести, которое возникает уже после первого глотка. Мята, лед и лайм делают его идеальным напитком для жары. При этом коктейль легко адаптируется под любые вкусы.
Классический вариант готовят с белым ромом, лаймом, мятой, сахаром и содовой. Но сегодня существует огромное количество версий:
- клубничный мохито;
- персиковый;
- арбузный;
- манговый;
- имбирный;
- ягодный;
- полностью безалкогольный.
Безалкогольный мохито давно стал самостоятельным напитком, а не просто «версией для тех, кто не пьет». В нем особенно хорошо чувствуется сочетание мяты и лайма. Иногда в него добавляют яблочный сок, сироп бузины или огурец.
Безалкогольный мохито давно перестал быть просто «облегченной версией» классического коктейля. В жару он часто пьется лучше оригинала: лайм, мята и газировка дают тот же свежий эффект без лишнего градуса. Базовый рецепт очень простой: лайм, мята, сахарный сироп или тростниковый сахар, лед и сильногазированная вода. Для более насыщенного вкуса в безалкогольный мохито можно добавить немного яблочного сока, сироп бузины, огурец или имбирь. Клубничные и фруктовые версии тоже чаще делают именно без алкоголя — они получаются почти как летний лимонад.
Есть и важный технический нюанс в приготовлении мохито: мяту нельзя сильно разминать. Если превратить листья в кашу, напиток станет горьким. Профессиональные бармены просто «схлопывают» листья между ладонями, только чтобы дали аромат, и сразу добавляют в бокал.
Классический мохито
- 50 мл белого рома;
- половина лайма;
- 2 ч. л. сахара;
- 8–10 листиков мяты;
- содовая;
- лед.
Разрежьте лайм на кусочки, слегка разомните с сахаром и мятой. Добавьте лед, влейте ром и долейте содовую. Аккуратно перемешайте.
Для клубничного мохито добавьте несколько размятых ягод, а для имбирного — немного свежего имбиря или имбирного сиропа.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (только для зарегистрированных пользователей).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.