Почему в салат «Мимоза» кладут рыбные консервы
«Мимоза» — один из самых молодых советских салатов. В отличие от оливье, винегрета или селёдки под шубой, у него нет дореволюционной истории. Считается, что рецепт появился в начале 1970-х годов, хотя ни автора, ни точной даты никто назвать не может. Это было время, когда рыбные консервы и промышленный майонез стали привычными продуктами, а домашняя кухня искала новые праздничные блюда из того, что было доступно. Название салат получил благодаря верхнему слою из раскрошенных яичных желтков: на светлом фоне они напоминают пушистые соцветия мимозы.
Если искать родственников «Мимозы», то, скорее, не среди конкретных рецептов, а среди самой идеи многослойных салатов. В европейской кухне давно существуют блюда, где рыбу, яйца, овощи и соусы соединяют в холодных закусках, а во Франции есть œufs mimosa — фаршированные яйца, посыпанные раскрошенным желтком. Именно с ними некоторые исследователи связывают название советского салата. Но сочетание консервированной рыбы, овощей, яиц и майонеза, уложенных слоями, — это уже вполне оригинальное изобретение советской домашней кухни, которое не имеет прямых аналогов.
Главный предрассудок вокруг «Мимозы» связан с консервированной рыбой. Кажется, что свежая всегда лучше, но в этом салате консервы работают не как замена, а как самостоятельный ингредиент. Во время стерилизации рыба сохраняет белок и значительную часть омега-3 жирных кислот, а её текстура становится особенно нежной. Она легко разделяется на мелкие волокна, равномерно распределяется между слоями и естественно соединяется с майонезом и овощами. Со свежей отварной или запечённой рыбой тоже можно приготовить вкусный салат, но он получится совсем другим — более сухим и менее цельным по текстуре. Для классической «Мимозы» именно консервированная рыба оказывается самым удачным выбором.
Рецепты салата «Мимоза»
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (только для зарегистрированных пользователей).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.