Книга рецептов
Добавить
24 апреля – День сосиски в тесте
- KamranAydinov/freepik.com
24 апреля отмечается День сосиски в тесте — гастрономический праздник, посвящённый одному из самых узнаваемых и любимых блюд мирового стритфуда. Праздник зародился в США, где сосиска в тесте известна под трогательным названием «свинки в одеяле» (pigs in a blanket). Инициатива создать шум вокруг этого блюда, вероятно, принадлежала пищевым компаниям или кулинарным сообществам, чтобы увеличить продажи этого незатейливого блюда.
Кто придумал завернуть сосиску в тесто
Первые упоминания блюда, напоминающего сосиску в тесте, относятся к Германии XVII–XVIII веков. Немецкие пекари и мясники, две самые могущественные гильдии средневекового города, рано или поздно должны были объединить усилия. Франкфуртские колбаски, завёрнутые в хлебное тесто, продавались на ярмарках и рынках как удобная еда на ходу: тесто заменяло тарелку, салфетку и столовые приборы одновременно. Рабочий мог купить такую колбаску, съесть её одной рукой и вернуться к работе, никакой посуды, никаких крошек.
Великобритания претендует на свою версию. Английские «сосиджи роллы» (sausage rolls) — колбасный фарш, завёрнутый в слоёное тесто — появились в начале XIX века и быстро стали неотъемлемой частью британского быта. Первое печатное упоминание сосиджи ролла датируется 1809 годом в лондонских кулинарных записях. К викторианской эпохе это блюдо прочно обосновалось на полках пекарен и на фуршетных столах, от рабочих пабов до аристократических приёмов.
В Америке концепция «свинки в одеяле» оформилась в 1930–1940-х годах. Рецепт появился в кулинарных книгах для домохозяек как простая закуска для вечеринок: маленькие коктейльные сосиски заворачивались в готовое тесто из тюбика (crescent roll dough) и запекались до золотистой корочки. Блюдо мгновенно стало хитом, его готовили на детских днях рождения, бейсбольных матчах, барбекю и рождественских вечеринках. Простота рецепта сделала его доступным даже для тех, кто вообще не умел готовить.
Сосиски в тесте по всему миру
Каждая страна завернула сосиску по-своему, в собственное тесто, со своими специями и по своим правилам.
- Британский sausage roll — это не целая сосиска, а сырой колбасный фарш (обычно свиной, с шалфеем, тимьяном и мускатным орехом), завёрнутый в слоёное тесто и запечённый до хрустящей золотистой корочки. Сверху обязательная смазка яичным желтком для блеска. Сосидж роллы продаются в каждой британской пекарне и являются обязательным атрибутом футбольных матчей, школьных ланчей и рождественских буфетов. Сеть пекарен Greggs продаёт более 2,5 миллиона сосидж роллов в неделю — это один из самых покупаемых продуктов в стране.
- Немецкий Würstchen im Schlafrock (буквально «сосиска в халате») готовится из настоящих франкфуртских или венских сосисок, завёрнутых в дрожжевое или слоёное тесто. В отличие от британского варианта, здесь используется именно целая сосиска, а не фарш. Немцы часто добавляют внутрь полоску сыра или мажут тесто горчицей перед заворачиванием. Подают с кисло-сладкой горчицей и квашеной капустой.
- Французы, верные своей репутации кулинарных перфекционистов, заворачивают сосиску в круассан: слоёное дрожжевое, с большим количеством сливочного масла. Круассан с сосиской (croissant aux saucisses), продаётся в каждой парижской буланжери с раннего утра. Тесто воздушное, маслянистое, с десятками хрустящих слоёв, а внутри ароматная колбаска. Это полноценный французский завтрак, который едят на ходу по дороге на работу с бумажным стаканчиком кофе в другой руке.
- В Турции сосиску заворачивают в тончайшее тесто юфка (аналог фило) и получают разновидность бёрека — сигара-бёрек с сосиской (sosisli börek). Тесто скручивают в тугую трубочку вокруг сосиски и обжаривают во фритюре до хруста. Продаётся на каждом углу стамбульских улиц как быстрый перекус: горячий, хрустящий, обжигающий пальцы.
- В Колумбии, Перу и Эквадоре существует своя вариация: сосиску заворачивают в тесто из кукурузной муки (маса) и обжаривают. Получается хрустящая, слегка сладковатая оболочка вокруг сочной начинки. Подают с острым соусом ахи и лимонным соком.
- Южная Корея произвела настоящую революцию в мире сосисок в тесте, создав корейский корн-дог (сосиску на палочке), покрытую толстым слоем теста из рисовой и пшеничной муки, обвалянную в панировке из кубиков картофеля фри, рамена или панко, а затем обжаренную во фритюре. Сверху щедрая поливка из кетчупа, горчицы и сахара. Корейские корн-доги стали мировым трендом стритфуда в 2020-х годах и добрались до Москвы, Лондона и Нью-Йорка.
- Чешский párek v rohlíku — это сосиска, вложенная в длинную булочку-рогалик с дыркой внутри. Все предельно лаконично: никакого запекания, никакого фритюра. Горячую сосиску просто вставляют в тёплый рогалик, добавляют горчицу или кетчуп — и готово. Это главный стритфуд Праги, продающийся из маленьких окошек на каждом шагу.
Сосиска в тесте в СССР
В Советском Союзе сосиска в тесте была культовым продуктом общепита наравне с мясным пирожком и беляшом. Она продавалась в школьных столовых, заводских буфетах, привокзальных киосках и кулинариях при хлебозаводах. Советская сосиска в тесте была демократичной, сытной и стоила копейки.
Готовили её просто: сосиску «Молочную» или «Русскую» заворачивали в полоску дрожжевого теста по спирали или конвертиком, смазывали яйцом и запекали в промышленной печи. Тесто было мягким, пышным, чуть сладковатым: типичное советское сдобное дрожжевое тесто, которое использовалось для пирожков, кулебяк и расстегаев. Никакого слоёного теста, никакого фритюра, только духовка.
Особое место сосиска в тесте занимала в школьном питании. Для миллионов советских детей она была главным лакомством школьной столовой: горячая, ароматная, с тянущимся тестом и проступающим на поверхности мясным соком. Её хватали на переменке, ели на бегу, заворачивали в салфетку и несли домой младшему брату. Сосиска в тесте была больше, чем еда, она была маленьким праздником посреди школьных будней.
В советских кулинарных книгах рецепт часто публиковался в разделе «Изделия из дрожжевого теста» и сопровождался рекомендацией подавать блюдо горячим, с горчицей или томатным соусом. Некоторые хозяйки усложняли рецепт: добавляли в тесто тёртый сыр, прокладывали между сосиской и тестом тонкий ломтик сыра или ветчины, а сверху посыпали кунжутом.
Какой вариант сосиски в тесте популярен в России сегодня
В современной России сосиска в тесте переживает настоящий ренессанс — она вернулась из советского прошлого, но в обновлённом виде.
Классический вариант по-прежнему самый популярный: сосиска в дрожжевом тесте, запечённая в духовке. Именно этот формат продаётся в большинстве российских пекарен, супермаркетах и кафе формата «выпечка на вынос». Мягкое, пышное, золотистое тесто, «Молочная» или «Сливочная» сосиска, а сверху кунжут или мак. Это та самая сосиска в тесте из школьной столовой, только чуть красивее.
Слоёный вариант набирает популярность: сосиску заворачивают в слоёное бездрожжевое тесто, что даёт хрустящую, многослойную корочку. Такие сосиски часто продают в кофейнях и пекарнях нового формата, а также практически во всех супермаркетах.
Сосиска в лаваше — чисто российское уличное изобретение: тонкий армянский лаваш, внутри сосиска, сыр, иногда свежие овощи и соус. Это не совсем тесто в классическом понимании, но формат стал невероятно популярен в ларьках и точках быстрого питания по всей стране.
Рецепты сосиски в тесте
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
