29 апреля – День креветок скампи

Что такое креветки скампи и как их готовить

Автор

Фотограф

plaifahwannapa11/123rf.com

Если День пиццы про шумную компанию, а День суши про ЗОЖ, то День скампи — это про чистый гедонизм за 15 минут. И да, отмечать его нужно обязательно с бокалом белого вина в одной руке и куском хлеба в другой.

Что такое скампи?

В Европе, особенно в Италии и Великобритании, под scampi понимают лангустинов: ракообразных длиной 10–20 см, обитающих в северо-восточной Атлантике. Их мясо сладковатое, текстура более нежная, чем у обычных креветок, а вкус напоминает сочетание омара и тигровой креветки. Итальянские рыбаки готовили их очень просто: быстро обжаривали в оливковом масле с чесноком, белым вином и петрушкой. Когда в начале XX века итальянцы эмигрировали в США, лангустинов не нашли, а ностальгия осталась. Их заменили на доступные местные креветки. Так и родилось культовое американо-итальянское блюдо shrimp scampi, или «креветки, приготовленные на манер скампи». В данном случае скампи – это способ приготовления. Тавтология, но намертво прижившаяся.

Таким образом, американские скампи — это креветки в чесночном соусе, тогда как европейские — конкретный вид деликатесных раков.

freepik/freepik.com

Американцы так полюбили shrimp scampi, что в 2000-х сеть Red Lobster сделала его хитом, а потом и вовсе назначили ему свой день — 29 апреля. Почему именно эта дата, никто не знает. Возможно, потому что в конце апреля уже тепло и хочется чего-то легкого и праздничного.

Как отметить День Креветок Скампи

Праздник не признает диет и правил этикета. Это самый быстрый праздничный ужин в мире, который готовится за 15 минут. Главное, при приготовлении креветок скампи соблюдать несколько важных правил:

Чеснока много не бывает. Классика — 4-6 зубчиков на порцию. Кухня должна пахнуть так, чтобы соседи пришли сами.
Важная составляющая – это масло + масло. Секрет соуса — это 50/50 хорошего сливочного и оливкового масла. Именно в этой эмульсии креветки становятся шелковыми.
Хлеб обязателен, паста — опционально. Макать хрустящей чиабаттой в чесночно-винно-лимонный соус — это святое.

Интересные факты

valeria_aksakova/freepik.com

В Италии если ты закажешь shrimp scampi, официант зависнет. Для них это звучит как «лангустины с лангустинами». Правильно — или scampi alla griglia, или gamberi all'aglio.
Если в Британии зайти в паб и заказать scampi, то вам принесут не чесночные креветки, а лангустинов в панировке во фритюре, как наггетсы. С картошкой фри и тартаром.
Как отличить в ресторане лангустина от креветки: есть клешни? — это лангустин/scampi. Нет клешней, хвост загнут крючком? — это креветка/shrimp. Если вам продали скампи без клешней за цену лангустина — зовите менеджера.
Настоящие скампи никогда не бывают королевскими или тигровыми. Если в меню написано «тигровые креветки скампи» — это просто дорогой способ сказать «чесночные креветки»
В XIX веке в американских штатах Луизиана и Джорджия креветок считали бедняцкой едой. Их давали заключённым и рабам на плантациях настолько часто, что работники подавали прошения об освобождении от креветок.

29 апреля у вас есть официальный повод отменить все дела, купить килограмм креветок и устроить на кухне маленький итальянский (или американский) праздник. Неважно, выберете ли вы аутентичных лангустинов или приготовите креветки в чесночном масле по-американски — главное, чтобы блюдо было свежим, ароматным и подавалось с хорошим настроением.