Книга рецептов
Добавить
День фондю
11 апреля — международный день сырного фондю. Праздник, который легко отмечать: просто купить сыр, достать длинные вилки и позвать гостей. Представьте: расплавленный грюйер, душевные разговоры и соревнование, кто первым уронит хлеб в котелок.
Пастухи, черствый хлеб и немного смекалки
Как и многие другие знаменитые блюда, фондю появилось не от хорошей жизни. Небогатые швейцарцы короткими зимними вечерами согревались ужином, продукты для которого буквально скребли по сусекам: залежавшийся сыр, немного вина, черствый хлеб. В один из таких вечером соединили всё это в глиняном горшке на огне и обнаружили, что получилось не просто съедобно, а очень вкусно. История кулинарии полна таких счастливых случайностей.
Из полей и лугов типичное блюдо крестьянской кухни постепенно переместилось в богатые дома, где сначала стало любимым у прислуги, а уже потом попало на столы аристократии. Это вообще типичная “карьера” хорошего рецепта: начинается на поляне у пастухов, заканчивается на столах у аристократов. Примерно так же вышло с устрицами, лобстерами и многим другим.
Швейцарцы, французы и один спор без победителя
Само название «фондю» произошло от французского fondre, что означает «таять». Да-да, имя швейцарскому блюду дали именно французы. Швейцарцы изобрели — французы назвали. Справедливо ли это? Вопрос риторический. За право называться родиной фондю безуспешно борются Франция и Швейцария. Неоспоримые факты происхождения блюда до сих пор не может предоставить ни одна из сторон. Спор закончил Швейцарский сырный союз, сделавший фондю героем рекламных кампаний и популяризовавший его как национальное блюдо в 1930-е годы. Красиво сработано: когда не можешь доказать — просто объяви.
Сырное: классика, которую не трогают
Классическое сырное фондю — это грюйер и эмменталь, расплавленные в белом вине с чесноком, крахмалом и каплей кирша. Главные секреты — постоянное помешивание восьмёркой и контроль температуры, чтобы масса не расслаивалась. Звучит просто, но на практике первый раз почти всегда что-то идёт не так. Либо сыр схватывается комком, либо вино берёт верх и получается суп. Но со второго раза начинаешь понимать логику, и дальше уже всё становится проще.
Есть негласная традиция: тот, кто уронит ломтик хлеба в сырную массу, должен будет вымыть емкость из-под фондю. Правило старинное и, судя по всему, работает: люди держат вилки очень крепко. В некоторых компаниях штраф строже — проигравший угощает всех следующей порцией вина. Что, откровенно говоря, стимулирует намеренно подталкивать соседа.
Рецепт
Шоколадное: когда всё пошло совсем хорошо
У шоколадного фондю, строго говоря, свой праздник — и отдельная дата в календаре. Но не упомянуть его сегодня совершенно невозможно. В 1964 году повар Конрад Эгли представил миру шоколадное фондю, которое сразу же покорило сердца всех сладкоежек мира. В растопленный шоколад опускают кусочки спелых фруктов, ягоды или бисквит. Гениальная простота: берёшь клубнику, окунаешь в темный шоколад, съедаешь. Никакой кулинарии, никаких усилий, абсолютное счастье.
Рецепт
Фондю – это не просто еда , это ритуал. Кусочек хлеба или овоща обмакивается в горячую основу, а за этим ритуалом рождаются доверие, смех и истории. За фондюшницей нельзя уткнуться в телефон — неудобно. Нельзя есть молча — скучно. Нельзя торопиться — не получится. Фондю само по себе замедляет темп и побуждает людей разговаривать.
Это, пожалуй, главный секрет блюда из черствого сыра и остатков вина, которое придумали пастухи. Семь веков назад они случайно изобрели не просто еду, а способ хорошо проводить вечер.
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
