30 мая – Международный день картофеля

30 мая отмечается День картофеля — праздник корнеплода, без которого невозможно представить русскую кухню. Картошка прошла путь от диковины, которую крестьяне отказывались сажать, до главного продукта на столе. Сегодня это основа десятков блюд, символ сытости и повод для споров о правильном способе приготовления.

День картофеля отмечают в разных странах в разные даты. В России закрепилась дата 30 мая, хотя официального указа о празднике не существует. Этот день появился в календаре народных праздников в начале 2000-х годов и постепенно прижился среди дачников и огородников. В других странах картофель чествуют в свои даты. Только в Перу, на родине картофеля, день этого корнеплода также отмечают 30 мая по решению ООН. В Беларуси праздник картофеля проводят в сентябре, во время сбора урожая.

История появления и распространения картофеля

Картофель начали выращивать на территории современных Перу и Боливии около 8000 лет назад. Индейцы культивировали сотни сортов, готовили из клубней разные блюда, даже делали что-то вроде сублимированного картофеля — чуньо.

Мировая карта выращивания картофеля / Atlas of the World's Commerce / CC BY-SA 4.0 / wikimedia.org

В Европу картофель попал в XVI веке благодаря испанским конкистадорам. Сначала его выращивали как декоративное растение: цветы картофеля казались испанкам очень красивыми. Есть клубни европейцы боялись: ходили слухи, что картофель ядовит и вызывает проказу. Первой страной, где картофель стал массовой культурой, оказалась Ирландия. Когда в 1845-1849 годах фитофтороз уничтожил урожай, начался голод. Погибло около миллиона человек, еще два миллиона эмигрировали. Во Франции картофель популяризировал аптекарь Антуан-Огюст Пармантье. В 1770-х годах он устраивал обеды для знати, где подавали только картофельные блюда.

В Россию картофель привез Петр I в конце XVII века. Он прислал из Голландии мешок клубней и приказал разослать по губерниям для разведения. Но затея провалилась: крестьяне не знали, что делать со странным корнеплодом, пробовали есть зеленые ягоды и травились. Массовое распространение картофеля началось при Екатерине II. Императрица издала указ о разведении земляных яблок, так тогда называли картошку. Но крестьяне сопротивлялись: считали картофель дьявольским искушением, называли чертовым яблоком. В 1840-х годах правительство Николая I решило насильно внедрить картофель. Это вызвало картофельные бунты: крестьяне отказывались сажать незнакомую культуру, ломали склады с семенным материалом. Волнения охватили несколько губерний, власти подавили их силой. К концу XIX века картофель прижился в России. Помогли неурожаи зерновых и голод — картошка была стабильнее и спасала от голода. Постепенно корнеплод вошел в крестьянский рацион и стал основой питания.

Картофель в СССР и современной России

Советская власть объявила картофель вторым хлебом. Посевные площади расширялись, выводились новые сорта, картошку сажали везде — от Калининграда до Камчатки. В СССР существовал настоящий культ картофеля. Школьников и студентов отправляли на картофельные поля помогать колхозам убирать урожай. Это было обязательной повинностью, от которой не освобождали даже отличников. Советские селекционеры вывели десятки сортов картофеля, адаптированных к разным климатическим зонам. Самыми популярными стали Синеглазка, Лорх, Невский. Синеглазка до сих пор особенно любима дачниками: вкусная, рассыпчатая, но хранится плохо, поэтому в магазинах не продается.

Sergei Mikhailovich Prokudin-Gorskii/Public domain/wikimedia.org

Картошка была основой советской кулинарии. Книга о вкусной и здоровой пище давала десятки рецептов: отварная, жареная, запеченная, картофельное пюре, зразы, котлеты, оладьи. Картофель добавляли в супы, салаты, начинки для пирогов.

Сегодня Россия входит в тройку мировых лидеров по производству картофеля. Ежегодно собирают около 20 миллионов тонн. Большую часть выращивают на частных огородах и дачах — для россиян картошка остается стратегическим продуктом. Современные огородники сажают не только классические сорта, но и новые: цветной картофель с фиолетовой или красной мякотью, ранние голландские сорта, элитные семенные клубни. Появились энтузиасты, которые коллекционируют редкие сорта.

В ресторанах картофель подают в самых разных видах. Кроме классической жареной картошки и пюре, готовят картофельные ньокки, крокеты, картофель дофине, трюфельный картофель. Шеф-повара экспериментируют с текстурами и подачами. При этом традиционная печеная картошка, картошка в мундире и жареная на сале остаются любимыми домашними блюдами.

Популярные рецепты с картофелем

Картофельное пюре — классика русской кухни. Отварной картофель разминают толкушкой, добавляют горячее молоко и сливочное масло. Правильное пюре должно быть воздушным, без комков. Секрет: не жалеть масла и не использовать блендер, иначе получится клейкая масса.

Драники — белорусское блюдо, которое давно стало общим достоянием. Сырой картофель трут на терке, отжимают сок, добавляют яйцо, муку, соль. Жарят на раскаленной сковороде до золотистой корочки. Подают со сметаной, грибами или мясом. В Беларуси существует больше десятка региональных вариантов драников.

Жареная картошка с грибами и луком — народное блюдо без точного рецепта. Картофель нарезают ломтиками, жарят на растительном масле до корочки. Отдельно обжаривают лук с грибами, потом все смешивают. Идеально для ужина в компании или на даче.

Интересные факты о картофеле

• Картофель на 80% состоит из воды. В 100 граммах содержится всего 77 калорий, но за счет крахмала он прекрасно насыщает. Диетологи спорят о пользе картошки, но факт остается фактом: миллиарды людей едят ее каждый день и не толстеют.
• Самый дорогой сорт картофеля в мире называется La Bonnotte. Выращивают его на французском острове Нуармутье, собирают вручную. Этот картофель обладает особенным ореховым привкусом и нежной текстурой.
• В 1995 году NASA отправило на орбиту картофельные растения, чтобы изучить возможность выращивания овощей в невесомости. Эксперимент удался.
• Картофель использовали не только в пищу. В XIX веке из него делали крахмал для накрахмаливания воротничков, варили клей, получали спирт. Картофельные очистки шли на корм скоту. Безотходное производство задолго до моды на экологию.
• Существует музей картофеля. Причем не один: в Бельгии, Германии, США, Перу есть целые экспозиции, посвященные истории и культуре картофелеводства. В Бельгийском музее картофеля фри собрана коллекция из сотен сортов и старинных приспособлений для приготовления блюд из картофеля.
• Картофель может быть ядовитым. Зеленые клубни и ростки содержат соланин — токсичное вещество. Съев такой картофель, можно отравиться. Поэтому позеленевшие участки нужно обязательно срезать, а проросшие клубни лучше выбрасывать.
• Рекорд по поеданию картофеля поставил не человек, а целая страна. Белорусы съедают в среднем 170 килограммов картошки на человека в год. Это почти полкило ежедневно. Неудивительно, что в Беларуси столько праздников, посвященных любимому овощу.

Как отмечают День картофеля в разных странах

В Перу праздник картофеля — государственное событие. Проводятся выставки редких сортов, дегустации традиционных блюд, фермеры демонстрируют достижения в селекции. Перу гордится тем, что дало миру картофель, и не упускает возможности об этом напомнить.

В Беларуси фестивали картофеля проходят в сентябре по всей стране. Самый крупный — в Минске. Там выставляют гигантские клубни, проводят конкурсы на лучшие драники, готовят картофельные блюда по старинным рецептам. Посещаемость достигает десятков тысяч человек.

В России День картофеля отмечают локально. Некоторые регионы устраивают сельскохозяйственные ярмарки, где продают семенной картофель, делятся опытом выращивания.

В Ирландии отношение к картофелю сложное из-за трагической истории голода. Но национальное блюдо колканнон — картофельное пюре с капустой и луком — остается популярным. Ирландцы готовят его на День святого Патрика и другие праздники.

freepik/magnific.com

Картофель прошел путь от заморской диковинки до основы рациона миллионов людей. Его любят за универсальность: из картошки можно приготовить сотни блюд, от простой вареной до изысканных ресторанных. Картофель спасал от голода во время войн и неурожаев, кормил целые поколения, стал частью национальной идентичности многих стран. Для России это действительно второй хлеб, без которого стол кажется пустым. Сегодня картофель остается доступным, сытным и любимым продуктом. Он объединяет поколения: бабушки передают внукам рецепты драников, дачники соревнуются в размерах урожая, повара изобретают новые способы приготовления. Его варят, жарят, запекают и все равно находят новые способы приготовления. И, кажется, пока существует ужин в будний день, у картошки всегда будет свое место на столе.

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (только для зарегистрированных пользователей).

Рецепты из картошки

Читайте другие материалы:

• Картошка в духовке – 7 хороших рецептов
• Картофельные драники – рецепты разных кухонь
• Картофель – какой он бывает

Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.