5 июня — День кетчупа

04 июня 2026, 17:00

Каждый год 5 июня фанаты главного томатного соуса в мире отмечают День кетчупа. Он объединяет всех, кто не представляет идеальный бургер, сочный стейк или жареную картошку без этого культового соуса. Но не все знают, что за такой привычной нам бутылочкой скрывается целая гастрономическая драма, где нашлось место и азиатским корням, и британским морякам, и гениальным маркетологам.

5 июня — День кетчупа — © phasinphoto/istockphoto.com

Начнем с последних. Как и многие другие гастрономические праздники, День кетчупа появился благодаря американским маркетологам, которые хотели повысить продажи и так суперпопулярного соуса. Так ли это было нужно, чтобы еще больше раскрутить и так самый продаваемый соус в мире, — вопрос открытый. С другой стороны, кетчуп — это одна из немногих вещей, ставших популярными практически во всех странах и культурах, и поэтому он вполне заслуживает целого собственного дня в году.

Как и когда появился кетчуп

В это сложно поверить, но первый кетчуп был вовсе не томатным. В Китае в XVII веке существовал соус ke tsap или ke-tsiap на основе ферментированной рыбы и специй. Оригинальный рецепт представлял собой пахучий рассол из ферментированной рыбы, моллюсков и соевых бобов. И никаких помидоров.

Британские купцы, торговавшие с китайскими и малайскими народами в Индонезии и на Филиппинах, привезли азиатскую диковинку в Европу. Моряки во время долгих переходов сами с удовольствием использовали этот соус для придания вкуса пресной корабельной еде. Тогда же они обнаружили, что данный рыбный экстракт хранится месяцами и не портится в условиях даже самой жуткой жары.

Повара Туманного Альбиона пытались воссоздать рецепт, заменяя недоступные ингредиенты грецкими орехами, грибами и устрицами (помидоры тогда считали подозрительными и даже ядовитыми). Долгое время именно ореховый кетчуп считался классикой английской кухни (кстати, его обожала писательница Джейн Остин). Грибной вариант до сих пор встречается в традиционных пабах как дополнение к мясным пирогам.

Знакомый нам томатный вариант родился только в 1812 году. Американский селекционер Джеймс Миз опубликовал первый рецепт густого соуса из томатов, которые он романтично называл яблоками любви. В состав входили помидоры, специи и бренди. Однако настоящую кулинарную революцию устроил предприниматель Генри Хайнц в 1876 году. Он добавил в рецептуру большое количество уксуса, бурый сахар и специи. Такая формула позволила отказаться от опасных консервантов вроде бензоата натрия и сделала соус невероятно густым, стабильным и безопасным для желудка.

Кетчуп в разных странах

В разных странах базовый рецепт всячески адаптировали под местные реалии.

На Филиппинах в годы Второй мировой войны возник острый дефицит томатов. Местные повара выкрутились и изобрели банановый кетчуп, который для привычного вида подкрашивали красным пищевым красителем.

В Германии уличная еда немыслима без кетчупа с карри. Это томатная база с добавлением мощной порции карри, которой щедро заливают знаменитые берлинские колбаски карривурст.

В России на протяжении долгого времени никаких томатных соусов не знали, поскольку сами помидоры прижились в наших краях только ближе к XIX веку. В 80-е годы в СССР продавался «Болгарский кетчуп» по 1 руб. 30 коп. в стеклянных бутылках с зауженным горлышком и ребристой пластмассовой красной крышкой производства «Булгарплодэкспорт». Он был менее сладким, чем американский, более пряным и часто содержал уксус и специи. Место на столах советских граждан также прочно занимал соус «Краснодарский». Это было нежное кисло-сладкое пюре из яблок и томатов с добавлением корицы, чеснока и гвоздики, которое расфасовывали в пузатые стеклянные банки.

Разные рецепты кетчупа

Карри-кетчуп. Как рассказывали выше, это один из любимых томатных соусов в городах Германии, ставший основой знаменитого карривурста. Это томатный соус с добавлением порошка карри, паприки и других специй. Его вкус более глубокий, сладковатый и пряный по сравнению с классическим.

Грибной кетчуп. В XVII и XVIII веках в Англии кетчуп делали из лесных грибов, выдержанных в специях. По вкусу и текстуре этот темно-коричневый соус больше напоминает знаменитый вустерширский соус, а не привычный красный томатный. Он до сих пор используется в Великобритании.

Ягодные кетчупы. Некоторые производители выпускают лимитированные партии кетчупов из ягод, которые идеально подходят к стейкам, дичи и сырам. Например, популярностью пользуются черничный кетчуп с добавлением лимонного сока и специй, а также клюквенный.

Шрирача-кетчуп. Он для любителей острых ощущений: сладость спелых помидоров и жгучий азиатский перец в одной бутылочке.

Интересные факты и мифы о кетчупе

В 1830-х годах предприимчивый американский врач Джон Кук Беннетт продавал томатный кетчуп в виде таблеток. Доктор искренне уверял пациентов, что его пилюли лечат тяжелую диарею, несварение желудка и приступы желтухи.
Соус относится к так называемым неньютоновским жидкостям. В спокойном состоянии он ведет себя как плотное твердое тело, но при физическом воздействии резко становится более жидким. Именно поэтому мы так ожесточенно бьем ладонью по стеклянному донышку бутылки: это простое действие реально помогает соусу политься из горлышка.
Скорость вытекания правильного соуса из фирменной стеклянной тары Heinz составляет ровно 0,028 миль в час. Если масса течет быстрее, строгий технолог безжалостно бракует всю партию за излишнюю водянистость.
Кетчуп официально одобрен космическими агентствами для питания на орбите. Космонавты на Международной космической станции регулярно получают его в специальных тюбиках, чтобы разнообразить пресноватый вкус сублимированной еды.
В кинематографе густая красная масса десятилетиями выручала режиссеров малобюджетных фильмов ужасов, заменяя дорогую искусственную кровь.
В культовом фильме «Криминальное чтиво» героиня Умы Турман рассказывает несмешной анекдот про семью помидоров. Финал шутки строится на непереводимой игре слов между фразой catch up, что значит «догоняй», и словом ketchup.

Кетчуп выжил в эпоху гастрономических трендов, суперфудов и сложных соусов. Он прост и работает почти с любой едой — от жареной картошки до шашлыка. Мы любим его за понятный с детства вкус, феноменальную способность спасти самое скучное блюдо и идеальный баланс кислоты и сладости. Так что 5 июня смело покупайте большую пачку картофеля фри, открывайте новую бутылку соуса и не бойтесь испачкать пальцы.