Автор рецептаMakedoshka

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность962.4 ккал

Белки45.8 г

Жиры66.4 г

Углеводы48.4 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

4 порции

Пшеничная мука	250 г
Соль	1 чайная ложка
Растительное масло	20 мл
Имеретинский сыр	700 г
Молоко	100 мл
Куриное яйцо	2 штуки
Сливочное масло	70 г
Вода	120 мл
Свежие дрожжи	10 г

Инструкция приготовления

Готовить:1 час

1
Смешиваем все сухие ингредиенты (мука, соль, дрожжи). Если дрожжи свежие, перетираем с мукой.
2
Добавляем воду и замешиваем тесто «средней упругости», на ощупь — как мочка уха.
3
Смазываем тесто растительным маслом, ставим тесто в теплое место. Когда оно подойдет, включаем духовку и готовим.
4
Для начинки: сыр измельчаем руками, фактура «крупный творог» — никакой терки!!!
5
Добавляем молоко — начинка должна быть сочной, влажной, такой, чтобы можно было не руками, а ложкой ее брать.
6
Формируем изделие «лодочкой»: раскатать тесто овально толщиной примерно 0,5 см; два раза подгибаем тесто по длине, как подол платья, защипываем концы; выкладываем сырную начинку примерно 3–4 столовые ложки.
7
Выкладываем на противень (пекарскую бумагу или смазываем его маслом, посыпаем мукой), желательно щеточкой стряхнуть тесто от муки — цвет готового изделия будет лучше.
8
Ставим в очень горячую духовку и выпекаем при температуре 200 градусов примерно 17–20 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
9
За 3–4 минуты до конца достаем изделие, ложкой в средине начинки делаем небольшое углубление и разбиваем яйцо (стараться желток оставить целым). Если кто любит аджарские хачапури без яйца, не добавляйте — не страшно.
10
Подаем со щедрыми кусками сливочного масла.

Совет по рецепту

НЕ добавляйте в начинку для аджарских хачапури сыр сулугуни! Дело в том, что сулугуни, как любой заварной сыр, быстро твердеет, а начинка в аджарских хачапури должна быть жидковатой, даже после остывания. Можно использовать вместо имеретинского сыра сырные смеси: — адыгейский + брынза или сыр чанахи 1/1 + можно добавит маленькие кусочки масла (для такой комбинации адыгейский можно предварительно не замачивать в рассоле); — адыгейский + зернистый творог 3/1 + сливочное масло по желанию для сочности; — моцарелла + творог 4/1; — моцарелла + брынза 1/1. Из данного количества продуктов у меня вышли две лодочки размером 22х14 см. Дополнения к формированию изделия: если у вас не набита рука, лучше формировать аджарские хачапури сразу на противне или выпекать в овальной форме; можно сформировать «лодочку», дать тесту подойти, а уже затем добавлять начинку; можно выложить начинку на раскатанное тесто и уже затем формировать, чтобы сыр остался под «загибами».