Автор рецептаGinza Project
Свежеиспеченный, сытный, ароматный и необыкновенно вкусный — вот он, идеальный завтрак выходного дня. Хачапури по-гурийски от ресторана «Хочу Харчо», с начинкой из сыра сулугуни и вареного яйца как раз подходит под это определение.
История рецепта
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Соль | 1 столовая ложка |
| Пшеничная мука | 2 кг |
| Маргарин | 180 г |
| Сухие дрожжи | 2 чайные ложки |
| Подсолнечное масло | 50 мл |
| Яичный желток | 1 г |
| Вода | по вкусу |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Сливочное масло | 1 столовая ложка |
| Молоко | 1 л |
| Сметана | 2 столовые ложки |
| Сыр сулугуни | 200 г |
Инструкция приготовления
- 1
Первым делом стоит приготовить дрожжевое тесто. Скажем сразу — это совсем не страшно. Главное — купить качественные дрожжи, запастись терпением и настроиться на хороший результат. Есть несколько видов дрожжей (свежие и сухие), в нашем случае используются сухие активные дрожжи, которые можно добавлять прямо в тесто, но если таких в магазине не найдется, покупайте любые, только перед использованием внимательно прочитайте инструкцию и пересчитайте пропорции. В немного подогретые молоко и воду (температура не должна быть выше 30 градусов, иначе дрожжи не подействуют) добавляем соль, яйца, высыпаем дрожжи и хорошо размешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку и размягченный маргарин. Вымешиваем тесто около 20 минут, поэтому счастливым обладателям хлебопечек или комбайнов с крюками для теста можно искренне позавидовать. Когда тесто будет замешено, выливаем сверху растительное масло и пару раз перемешаем, только для того, чтобы при дальнейшем использовании тесто было приятнее и податливее. Теперь тесту даем подойти полных три раза — это самый длительный и волнующий процесс. Убираем его (можно в ту же емкость, в которой замешивалось) в теплое место и накрываем. Первый подход самый долгий — 1,5–2 часа. Когда тесто заметно увеличилось в объеме, опускаем его уверенными движениями и повторяем все сначала еще 2 раза. Общее время приготовления такого теста займет около 4 часов! Поэтому предлагаем тесто замесить с вечера, дать ему подойти два раза, а на ночь убрать в холодильник (из-за холода третий подход займет как раз ночь). А если ваша морозилка свободна, смело увеличивайте количество всех ингредиентов и делайте тесто «про запас». Разделите его на порции по 200 грамм, заверните каждую в пищевую пленку и заморозьте. Достаньте за 2 часа до употребления.
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи - 2
Неотъемлемая составляющая настоящего хачапури — умопомрачительная золотисто-хрустящая корочка. Чтобы получить такую, нужно смазать еще «сырой» хачапури сметанно-яичным соусом. Для этого смешиваем сметану и желток. Если смесь густовата, добавляем совсем немного воды, до получения более тягучей консистенции.
Инструменты
Силиконовая кисть - 3
Разогреваем духовку до 230–235 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Растапливаем сливочное масло.
- 5
Теперь, когда абсолютно все подготовительные этапы завершены, и духовка разогрета, можно приступать к сборке хачапури.
- 6
Раскатываем тесто в пласт круглой формы примерным диаметром 35–40 см.
Инструменты
Скалка - 7
Разделив мысленно круг пополам, на одну половину выкладываем тертый сыр сулугуни.
- 8
На сыр нарезаем кружками яйцо.
- 9
Свободной половиной теста накрываем «сырную», чтобы получить полукруг.
- 10
Защипываем края и фиксируем их, чтобы хачапури не раскрылся, и из него не вытек сок.
- 11
Распределяем равномерно начинку, совсем немного растягивая хачапури в стороны, и придаем ему форму месяца.
- 12
Щедро смазываем сверху сметанно-яичным соусом.
- 13
Отправляем в духовку на 6–7 минут.
- 14
Вытащив готовый хачапури из духовки, сразу же смазываем его растопленным сливочным маслом и разрезаем на 6 кусочков.
