Автор рецептаАлексей Зимин
Хачапури — один из столпов грузинской кухни. Вариантов существует множество. Хачапури по-мегрельски, наверное, требует наименьших усилий: понадобится большое количество сыра, духовка и около полутора часов свободного времени. Классическое тесто для мегрельских хачапури готовится на мацони, в этом случае тесто поднимается благодаря кисломолочным микроорганизмам. Впрочем, этот редкий в России продукт можно заменить на смесь молока, сметаны и сухих дрожжей.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 550 г |
| Молоко 3,2%-ное | 400 мл |
| Сливочное масло | 115 г |
| Сухие дрожжи | 5 г |
| Сахар | 10 г |
| Растительное масло | 7 мл |
| Крупная соль | 11 г |
| Сыр сулугуни | 580 г |
| Имеретинский сыр | 170 г |
| Сметана | 10 г |
| Куриное яйцо (деревенское) | 2 штуки |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Инструменты
Сеялка для муки
2Муку (530 г) просеять в глубокую миску.
3Добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл).
4Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник.
5Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
6Каждую из пяти порций теста слегка присыпать мукой и скалкой раскатать в круг толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой, деревянной шпажкой или кончиком ножа, чтобы выпустить воздух.
7Выложить в центр каждого круга 150 грамм сырной начинки — смеси имеретинского сыра, сулугуни (70 грамм пока оставить) и обычного яйца. Соединить края теста и защипнуть. Чуть присыпать пироги мукой, снова раскатать их скалкой до диаметра формы для выпечки и толщины 8–10 мм.
8Проколоть хачапури по периметру и уложить в сухие, не смазанные маслом формы. Распределить по пирогам смесь 70 грамм сулугуни и такого же количества размягченного сливочного масла (если сыр жирный, масла можно положить меньше), деревенского яйца и сметаны — она сделает корочку особенно румяной.
9Поставить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку на десять минут.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа
10Перед подачей смазать пироги растопленным сливочным маслом — так они будут выглядеть еще аппетитнее.
