Автор рецептаElpukhova
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжьи ребра | 500 г |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Говяжий язык | 500 г |
| Говяжья вырезка | 500 г |
| Стебель сельдерея | 1 г |
| Морковь | 1 штука |
| Помидоры | 1 г |
| Базилик | ½ пучков |
| Рубленая петрушка | ½ стаканов |
| Молотый черный перец | 1 чайная ложка |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Тертый сыр пармезан | 30 г |
| Молотая шелуха мускатного ореха | щепотка |
| Гвоздика | 2 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Нарезать крупными кружками морковь и сельдерей. Порубить петрушку и базилик. Помидор нарезать кубиками. Большую луковицу разрезать вдоль, но мелко нарезать только одну половинку.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 2
Говяжьи ребра, вырезку и язык поместить вместе с овощами и специями в большую кастрюлю с водой (3 литра), поставить на огонь и довести до кипения. После чего уменьшить огонь и варить под крышкой 2-3 часа, пока мясо не станет мягким.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 3
Вынуть мясо из бульона и положить остужаться на разделочную доску.
- 4
Тем временем, процедить бульон и снять с него жир.
Инструменты
Сито шинуа - 5
Слегка взбить венчиком яйца, тертый пармезан, мускатный орех и четверть чайной ложки черного перца.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 6
Налить процеженный бульон (6 стаканов) в чистую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Влить в бульон тонкой струйкой яичную смесь, постоянно помешивая. Уменьшить огонь и варить 1 минуту. Приправить солью и перцем.
Шпаргалка
Как подготовить мирпуа - 7
Когда говядина немного охладится, отделить мясо от ребер, снять с языка кожу и нарезать все ломтями.
Инструменты
Нож керамический - 8
Подавать мясо на большом блюде с зеленью и супом Stracciatella, разлитым в чашки для бульона.
