Автор рецептаAnna Knipper
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе барабульки | 300 г |
| Сельдерей | 15 г |
| Фенхель | 60 г |
| Желтые помидоры | 10 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Рыбные кости | 1 ½ кг |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Лук | 120 г |
| Розовые помидоры | 600 г |
| Лук-сибулет | 20 г |
| Шафран | на кончике ножа |
| Вода | 3 л |
| Кукурузный хлеб | 60 г |
Инструкция приготовления
- 1
На широкую сковороду налить оливковое масло (70 г), добавить сливочное масло (30 г), чеснок целый, лук, разрезанный пополам и рыбные кости. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Добавить воду, закрыть крышкой, проварить 1 час, добавить порезанные произвольно томаты, открыть крышку и на медленном огне томить еще 30 минут. После этого пробить блендером и процедить через мелкое сито. С.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 2
Барабулю разделить на филе, обжарить на оливковом масле (15 г) с обеих сторон. Поставить в духовку на 7-10 минут при температуре 150
- 3
У кукурузного хлеба обрезать корочку, смазать сливочным маслом и поставить в духовку на 7-10 минут при температуре 170 С. Достать, нарезать маленькими кубиками.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Фенхель, томат, сельдерей, сибулет нарезать мелким кубиком (в виде тартара).
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 5
Отдельно бейби-фенхель обжарить на оливковом масле, добавить 1 ст.л. воды, закрыть крышкой, томить 1 минуту. Снять.
- 6
Прогреть биск (но не кипятить!), добавить шафран и сливочное масло (10 г).
- 7
В тарелку налить биск, выложить барабулю друг на друга, посыпать тартаром из сельдерея, фенхеля, томата и хлеба, сверху отдельно — готовый фенхель.
