Автор рецептаКристиан Лоренцини
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 4 штуки |
| Сливки | 240 мл |
| Сливочное масло | 45 г |
| Трюфельная паста | 10 г |
| Трюфельное масло | 5 мл |
| Сыр пармезан | 10 г |
| Фаланги краба | 1 штука |
| Рыбный бульон | 5 мл |
| Мускатный орех | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Запекать картофель, не очищая от шкурки, в фольге при 160 С в течение 45-50 минут. Охладить, не вынимая из фольги.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Пока картофель охлаждается, приготовить 2 вида соусов – трюфельный и крабовый. Для трюфельного соуса смешать 100 мл сливок, трюфельную пасту, трюфельное масло и тертый пармезан. Довести смесь до кипения в сковороде, снять с огня и немного остудить.
- 3
Для крабового соуса отварить и мелко порубить фалангу краба. Смешать 100 мл сливок и порубленную фалангу краба с рыбным соусом и 5 граммами сливочного масла. Довести смесь до кипения в сковороде, снять с огня и остудить Соусы можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.
- 4
Разрезать картофель на 2 половинки, извлечь ложкой мякоть. Размять ее на кусочки, но не до состояния пюре. Добавить 10 г сливочного масла, мускатный орех, соль и 10 мл сливок.
- 5
Снова наполнить половинки картофеля картофельно-сливочной смесью. Подавать с двумя видами соусов.
Инструменты
Порционная ложка
