Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телячья лопатка | 1 ½ кг |
| Букет гарни | 1 пучок |
| Маринованный лук | 300 г |
| Мини морковь | 16 штук |
| Фенхель | 2 штуки |
| Шампиньоны | 200 г |
| Сельдерей | 5 стеблей |
| Сливочное масло | 3 столовые ложки |
| Пшеничная мука | 2 ½ столовые ложки |
| Сливки 35%-ные | 400 мл |
| Лимонный сок | 1 столовая ложка |
| Рис | 300 г |
| Сметана | 3 столовые ложки |
| Молотый кайенский перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Листья петрушки | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Мясо разрезать на небольшие кусочки , ориентировочно 2-3 см в длину. Переложить в большую кастрюлю, залить 2 литрами воды, положить букет гарни и довести до кипения. Когда вода закипит, убавить огонь до среднего и варить 30 минут.
Инструменты
Нож керамический
2Тем временем, как следует промыть маринованный лук, чтобы ушла излишняя кислотность. К мясу добавить морковь, лук и фенхель, разрезав его на 8 частей. Варить еще 30 минут.
3Грибы очистить и разрезать на четверти. Сельдерей очистить от волокон и разрезать на небольшие кусочки по 2-3 см. Добавить овощи к мясу. Варить до тех пор пока телятина не станет нежной, около 20 минут. Отварить рис для подачи.
Инструменты
Нож керамический
4Шумовкой достать мясо и овощи, накрыть и оставить в тепле. Процедить бульон. 800 мл бульона перелить в небольшой сотейник и уварить в 2 раза в течение 30 минут.
5В сотейнике растопить сливочное масло. Добавить муку и готовить, помешивая, около 2 минут. Влить выпаренный бульон и сливки, довести до кипения. Готовить до тех пор, пока объем не уменьшится на треть, около 15 минут.
Инструменты
Сотейник
6Переложить овощи и мясо в соус, прогреть. Добавить оставшийся бульон, соль, перец, кайенский перец. Подавать с рисом, украсив сметаной и листьями петрушки.
