Автор рецептаЕда
Цыпленок табака — жареный под грузом цыпленок, традиционное грузинское блюдо. Правильно говорить — «тапака», именно так называется специальная чугунная сковорода с тяжелой крышкой-гнетом, на которой цыпленка и готовят. В роли гнета может выступать и кирпич, и любой тяжелый предмет, способный прижать крышку сковороды к тушке цыпленка. В Грузии приготовленного по классическому рецепту цыпленка тапака готовят с чесноком, а в имеретинском варианте подают с протертой ежевикой, смешанной с кинзой и толченым чесноком. Едят, конечно же, руками.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Цыпленок | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Молотый красный перец | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Растительное масло | 80 мл |
| Сливочное масло | 100 г |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Инструменты
Нож шефский
2Разрезать грудку цыпленка посередине и раскрыть.
3Зачистить от вероятно оставшихся внутренних органов, отрезать гузку и срезать лишнюю кожу и жир.
4Развернуть тушку так, чтобы она стала плоской. Сломать сухожилия и отбить.
5Посыпать солью, перцами, смазать растительным маслом и оставить мариноваться на 30 минут.
6Разогреть сковороду-гриль, влить растительное масло.
7Уложить тушку сначала внутренней стороной вниз, поставить гнет (подойдет кастрюля с водой) и жарить 6-8 минут на сильном огне, в зависимости от размера цыпленка.
Инструменты
Сковорода-гриль
8Затем снять гнет, перевернуть тушку и жарить еще 5-6 минут под гнетом, на среднем огне, до образования золотистой корочки.
9Снова убрать гнет, перевернуть цыпленка, добавить сливочное масло.
10Обжарить цыпленка еще по паре минут с каждой стороны уже без гнета. Подать.
