Автор рецептаАлексей Зимин
Главный деликатес русского Юга, в Краснодарском крае перед праздниками гусь становится дефицитом, как в советское время: разбирают всех. Яркий вкус, интересная текстура, было бы еще мяса побольше на единицу веса.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Гусь | 1 штука |
| Тимьян | 1 пучок |
| Розмарин | 1 пучок |
| Лук | 2 головки |
| Морковь | 1 штука |
| Чеснок | 2 головки |
| Помидоры | 1 штука |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Сельдерей | 2 стебля |
| Черный перец горошком | 10 штук |
| Белый винный уксус | 100 мл |
| Петрушка | 1 пучок |
| Кинза | 1 пучок |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Лимон | 1 штука |
| Бальзамический уксус | 20 мл |
| Яблоко | 3 штуки |
| Клюква | 500 г |
| Сахар | 500 г |
| Корица | 1 чайная ложка |
| Имбирь | 50 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
В большую кастрюлю налить столько воды, чтобы туда потом поместился гусь и полностью утонул. Поставить воду на огонь, посолить и отварить в ней пару луковиц, морковину, два стебля сельдерея, несколько веточек тимьяна и розмарина, два лавровых листа, головку чеснока, помидорину, белый уксус или белого вина полбутылки, стеблей петрушки пучок и корешков кинзы десяток, перец горошком горсть и вообще все, что есть пряного в доме.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Кипятить отвар минут двадцать, потом положить туда гуся, дождаться, пока вода снова закипит, и варить на медленном огне полчаса. Выключить огонь и держать в воде еще час-два.
- 3
Потом гуся вынуть, высушить салфетками и намазать смесью оливкового масла, тимьяна, розмарина, чеснока, бальзамического уксуса, соли, перца душистого и лимонной цедры. Завернуть гуся в пленку и поставить на ночь в холодильник.
- 4
За два часа до еды разогреть духовку до двухсот градусов, нафаршировать гуся смесью клюквы и яблок, обжаренных на сливочном масле с добавлением сахара, соли и специй (корица, имбирь и т.п.). Поставить в печку гуся (сняв пленку) на двадцать минут. Потом уменьшить огонь до 150 градусов и жарить гуся еще час.
- 5
Потом сделать огонь 220 градусов и жарить еще пятнадцать минут.
