Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лук-шалот | 30 г |
| Цыпленок | 2 штуки |
| Коричневый сахар | 20 г |
| Кетчуп | 95 г |
| Дижонская горчица | 65 г |
| Оливковое масло extra virgin | 160 мл |
| Трюфельное масло | 5 мл |
| Эстрагон | 30 г |
| Соль | по вкусу |
| Смесь «Пять перцев» | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать три столовые ложки оливкового масла, перец и соль и натереть этой смесью цыплят (нужны птицы весом примерно полкило каждая; их можно разрезать надвое, а можно запечь целиком). Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее цыплят минут на двадцать пять — тридцать.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Для соуса нарезать мелкими кубиками лук-шалот, выложить в дуршлаг и ошпарить кипятком, чтобы сделать его мягче и убрать горечь.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 3
Переложить лук в миску, добавить сахар, горчицу и кетчуп. Перемешать и, постоянно взбивая венчиком, влить тонкой струйкой оставшееся оливковое масло — точно так же, как делают майонез.
- 4
В самом конце добавить в соус чуть-чуть трюфельного масла и бросить три-четыре веточки эстрагона. Перемешать и оставить на полчаса настояться. Затем удалить эстрагон и добавить вместо него мелко нарубленный свежий — и снова перемешать.
- 5
Выложить цыплят на тарелки и щедро полить соусом.
