Автор рецептаРесторан «москвич»
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность638.6 ккал
Белки27.7 г
Жиры43.7 г
Углеводы19 г
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
1 порция
| Филе солнечника | ½ штук |
| Зеленая спаржа | 55 г |
| Оливковое масло | 7 мл |
| Черная икра | 10 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Сливки 33%-ные | 100 мл |
| Сухое шампанское | 100 мл |
| Рыбный бульон | 150 мл |
| Лук-порей | 100 г |
| Лавровый лист | по вкусу |
Читайте также
Инструкция приготовления
Готовить:30 минут
- 1
Подготовленное филе солнечника посолить, поперчить, полить оливковым маслом и придать форму конуса, концы скрепить декоративной шпажкой. Готовить на пару 5-7 минут.
Инструменты
Шпажки - 2
Спаржу, очищенную от кожи и нарезанную под углом, бланшировать в подсоленной воде 2-3 минуты.
Шпаргалка
Как подготовить спаржу - 3
Сделать соус. Белую часть лука-порей промыть и нарезать, выложить в сотейник. Залить шампанским и рыбным бульоном, добавить лавровый лист, выпарить на 2/3, После влить сливки и редуцировать до консистенции жидкой сметаны. Процедить и довести до вкуса.
- 4
Выложить спаржу в центр тарелки, на нее выложить готовое филе солнечника, декорировать блюдо соусом и белужьей икрой.
