Жили мы в Москве, на Нагорном бульваре, а дача у нас была в Тульской области, в деревне Горшково Ясногорского района. Все каникулы и выходные мы проводили там. У бабушки с дедушкой было большое хозяйство с разнообразными постройками на большом участке и домашними животными. Мой дед работал мельником, а бабушка дояркой в родной деревне. Там я и вырос, в атмосфере деревенского уюта и тепла.
Дед-мельник и бабушка-доярка научили меня уважать круговорот природы: от зерна до хлеба, от удоя до сметаны. Но самым волшебным временем был август – грибной сезон.
Мы возвращались с дедом из леса с корзинами крепких подосиновиков. И мама, Галина Феодосьевна, готовила в печи томленые щи с грибами. Это была не просто еда, а целая философия. Наваристый бульон, кислая капуста, а затем – долгое томление в чугунке, где все соки и ароматы сплетались.
Сегодня в ресторанах «Ян Примус» это блюдо – мое воспоминание о русской подлинности. Оно напоминает, что за всеми технологиями стоит простая истина: лучшее рождается из любви к продукту и умения дать ему время.
Книга рецептов
Добавить
