Автор рецептаЕда

Рецептом своей мамы, Галины Феодосьевны, с нами поделился шеф-повар ресторана «Ян Примус» Анатолий Аношин.

История рецепта

Жили мы в Москве, на Нагорном бульваре, а дача у нас была в Тульской области, в деревне Горшково Ясногорского района. Все каникулы и выходные мы проводили там. У бабушки с дедушкой было большое хозяйство с разнообразными постройками на большом участке и домашними животными. Мой дед работал мельником, а бабушка дояркой в родной деревне. Там я и вырос, в атмосфере деревенского уюта и тепла. Дед-мельник и бабушка-доярка научили меня уважать круговорот природы: от зерна до хлеба, от удоя до сметаны. Но самым волшебным временем был август – грибной сезон. Мы возвращались с дедом из леса с корзинами крепких подосиновиков. И мама, Галина Феодосьевна, готовила в печи томленые щи с грибами. Это была не просто еда, а целая философия. Наваристый бульон, кислая капуста, а затем – долгое томление в чугунке, где все соки и ароматы сплетались. Сегодня в ресторанах «Ян Примус» это блюдо – мое воспоминание о русской подлинности. Оно напоминает, что за всеми технологиями стоит простая истина: лучшее рождается из любви к продукту и умения дать ему время.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность161.4 ккал

Белки13.3 г

Жиры6.7 г

Углеводы14.2 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

10 порций

Вода	3 л
Мясо на кости	500 г
Белокочанная капуста	½ штук
Квашеная капуста	200 г
Картофель	3 штуки
Подосиновики	400 г
Морковь	1 штука
Репчатый лук	2 головки
Корень сельдерея	30 г
Корень петрушки	30 г
Томатная паста	1 столовая ложка
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу
Лавровый лист	по вкусу
Сметана	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Как мама научила: шеф-повара готовят по рецептам из детства

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:4 часа

1
Залить мясо холодной водой, довести до кипения, снять пену. Добавить целую луковицу и коренья. Варить на медленном огне 1,5-2 часа до мягкости мяса.
Инструменты
Кастрюля
2
Бульон процедить, мясо разобрать на волокна.
Инструменты
Сито
3
Подосиновики почистить и нарезать.
Инструменты
Нож керамический
4
Обжарить грибы на смеси растительного и сливочного масла до румяности и испарения сока.
Инструменты
Сковорода тефлоновая
5
На отдельной сковороде пассеровать морковь и вторую луковицу, в конце добавить томатную пасту.
6
В процеженный бульон вернуть мясо. Добавить нашинкованную свежую и квашеную капусту. Варить 20-30 минут.
7
Добавьте картофель, обжаренные грибы и овощную зажарку. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
8
Довести до кипения и на самом слабом огне под крышкой томить щи 40-60 минут.
Шпаргалка
Преимущества индукции