Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги «Кухни народов мира. Еврейская кухня».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Курица | 1 штука |
| Куриная печень | 2 штуки |
| Куриные сердца | 100 г |
| Соль | по вкусу |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Куриный жир | 100 г |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Манная крупа | 3 столовые ложки |
| Куриный бульон | 2 л |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Курицу обработать, хорошо вымыть, удалить перья и волоски.
Инструменты
Нож шефский - 2
Снять с тушки кожу целиком, стараясь не повредить ее, начиная от гузки.
- 3
Крылышки отрезать по суставам вместе с кожей.
- 4
Оставить шейное отверстие, остальные тщательно зашить кулинарной нитью.
Инструменты
Бечевка кулинарная - 5
Куриную печень, сердечки и гузки вымыть, отварить в подсоленной воде в течение 15–20 минут.
- 6
Охладить и мелко нарезать.
Инструменты
Нож керамический - 7
Лук почистить, мелко нарезать.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 8
В сковороде разогреть куриный жир, спассеровать лук вместе с потрошками, переложить в миску.
- 9
Добавить яйца, манную крупу, 2–3 столовые ложки куриного бульона, посолить и поперчить по вкусу.
- 10
Смесь по консистенции должна быть похожа на очень густую сметану.
- 11
Через шейное отверстие ложкой вложить начинку внутрь куриной кожи, оставив немного свободного места, чтобы она не лопнула во время варки.
- 12
Зашить шейку кулинарной нитью.
- 13
Куриный бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, осторожно опустить в него фаршированную шейку и варить на среднем огне около часа, затем вынуть и удалить кулинарную нить.
- 14
Перед подачей немного охладить.
