Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Савойская капуста | 1 штука |
| Мясной фарш | 500 г |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соус маринара | 400 мл |
| Красное сухое вино | 70 мл |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Сливочное масло | 30 г |
| Пшеничная мука | 30 г |
| Молоко | 700 мл |
| Мускатный орех | по вкусу |
| Сыр моцарелла для пиццы | 200 г |
| Сушеный базилик | 1 чайная ложка |
| Паприка | 1 чайная ложка |
| Сыр пармезан | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты для приготовления голубцов.
2Сделать начинку для голубцов. Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук на оливковом масле до прозрачности, затем добавить пропущенный через пресс чеснок, и фарш. Перемешать и жарить до изменения цвета.
Инструменты
Сковорода тефлоновая
3Влить в фарш красное вино и готовить, пока вся жидкость и алкоголь не выпарятся, а дно сковороды не станет сухим, при необходимости слить жир.
4Добавить в сковороду томатный соус и сухие специи, соль и перец, перемешать, потушить все вместе 10–12 минут. Начинка для голубцов готова.
5Подготовить листья для голубцов. С савойской капусты снять листья, бланшировать их в кипящей подсоленной воде 30 секунд. После переложить листья в миску с ледяной водой. Затем обсушить.
Инструменты
Кастрюля
6При необходимости пробить жесткие жилки на капусте молотком для мяса или вырезать. Свернуть голубцы. На каждый голубец нужно примерно 2 столовых ложки начинки.
Инструменты
Молоток для отбивания
7В небольшом сотейнике на маленьком огне обжарить муку на сливочном масле до коричневого цвета и орехового аромата. Постоянно помешивая, дать муке и маслу соединиться в густую пасту карамельного цвета.
Инструменты
Сотейник
8Приготовить соус для голубцов. Небольшими порциями влить в сотейник горячее молоко, постоянно помешивая. Должен получиться однородный соус консистенции жидкой сметаны. Приправить его по вкусу солью и мускатным орехом. Соус бешамель готов.
9Голубцы уложить в жаропрочную форму в один слой, залить соусом бешамель, посыпать тертой моцареллой. Запекать в духовке на 200 градусах примерно 10–15 минут.
Инструменты
Форма для выпечки
10Готовые голубцы можно украсить тертым пармезаном. Как дополнительный гарнир можно отварить к ним мелкую пасту орзо.
