Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья корейка на кости | 3 кг |
| Батат | 2 кг |
| Чеснок | 12 зубчиков |
| Брюссельская капуста | 600 г |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Морковь | 1 штука |
| Стебель сельдерея | 1 штука |
| Бекон | 100 г |
| Сливки 33%-ные | 500 мл |
| Растительное масло | 50 мл |
| Говяжий бульон | 200 мл |
| Красное сухое вино | 200 мл |
| Соевый соус | 1 столовая ложка |
| Лимон | 1 штука |
| Сахар | 1 чайная ложка |
| Свежий розмарин | 6 стеблей |
| Тимьян | 8 стеблей |
| Петрушка | 100 г |
| Крупная соль | 100 г |
| Черный перец горошком | 12 штук |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Вскипятить 5 л воды, добавить крупную соль, розмарин, тимьян, разрезанную надвое луковицу, морковь, сельдерей. В остывший рассол положить корейку на восемь-двенадцать часов.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 2
Приготовить гратен. Тонко нарезать батат, налить в форму для запекания немного сливок, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком и луком, выложить слой батата, затем сливки, лук и чеснок — и так пока не заполнится форма.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Запечатать форму фольгой, сделать несколько дырок ножом и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов, на час. Потом снять с формы фольгу и печь гратен еще двадцать минут.
- 4
Запечь в духовке мясо: два часа при 70 градусах, затем увеличить жар до 120 градусов, а через полчаса поднять до 190 и запекать еще тридцать минут.
- 5
Наполовину уварить красное вино, влить бульон, готовить до загустения соуса, приправить его петрушкой, солью и перцем.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 6
Разобрать капусту на отдельные листья. Мелко нарезать бекон, обжарить в масле до корочки, добавить сахар, соевый соус и капусту, тушить, помешивая, десять-пятнадцать минут, заправить соком лимона, солью и перцем. Подавать с корейкой, гратеном и винным соусом.
