Автор рецептаЕда
Мы решили соединить море и землю Мексики, сложить два типичных ингредиента. Из картофеля мы делаем гратен — тонко нарезаем картошку, укладываем ее слоями и запекаем в духовке. С осьминогом чуть сложнее: его обязательно надо варить от часа до полутора с пряными травами. Сочетание картошки с осьминогом привычно для мексиканцев, тут мы просто сделали это блюдо чуть краше, добавив к нему луковый крем и томатную сальсу. Рецепт Дмитрия Кишова, шеф-повара ресторана tacobar.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Осьминог | 400 г |
| Картофель | 500 г |
| Соус сальса верде | 100 г |
| Репчатый лук | 400 г |
| Сливки | 150 мл |
| Сливочное масло | 20 г |
| Хересный уксус | 16 мл |
| Растительное масло | 20 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Отварить осьминога в течение 1,5 часа на среднем огне с добавлением специй.
- 2
Пока варится осьминог, приготовить луковый крем. Обжарить мелко нарезанный лук на растительном масле. Затем медленно томить лук в сливочном масле с добавлением сливок. После того как сливки выпарятся, пробить всю смесь в блендере. Довести до вкуса хересным уксусом.
Инструменты
Блендер - 3
Приготовить картофельный гратен. Картофель нарезать тонкими слайсами, посыпать тимьяном, солью и добавить сливочное масло. Отправить в духовку на 20 минут при температуре 170 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Как только осьминог отварится, обжарить его с двух сторон по 1 минуте.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 5
На картофельный гратен выложить луковый крем, сальсу-верде и пряного осьминога.
