Энергетическая ценность на порцию

Калорийность179.4 ккал

Белки7.9 г

Жиры8 г

Углеводы19.9 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

15 порций

Батат	700 г
Картофель	700 г
Корень сельдерея	350 г
Молоко	250 мл
Сливки	250 мл
Пшеничная мука	30 г
Сливочное масло	30 г
Тертый сыр пармезан	200 г
Тимьян	5 веточек
Соль	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Как готовить гратен из корнеплодов

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:2 часа

1
Нарезать все овощи на мандолине толщиной 2 мм.
Инструменты
Мандолина
2
В большой кастрюле довести воду до кипения и подсолить ее. Бланшировать батат и сельдерей по 30 секунд. Затем переложить их в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.
3
Картофель бланшировать минуту и также отправить его в ледяную воду после.
4
Для соуса бешамель в сотейнике растопить сливочное масло. Добавить к нему муку и жарить, помешивая, до золотистого цвета.
Инструменты
Сотейник
5
Добавить теплое молоко и сливки, довести до кипения, постоянно помешивая венчиком.
6
Добавить листья тимьяна и пармезан. Помешивая, довести до консистенции сметаны.
7
Выстелить форму для запекания пергаментом.
Инструменты
Бумага для выпечки
8
На дне тонким слоем распределить немного соуса.
9
Выложить слой ломтиков батата, чтобы не видно было дна. Посолить и смазать небольшим количеством бешамеля.
10
Следующим слоем выложить картофель. Посолить его и смазать соусом. Дальше так же уложить сельдерей, посолить его и смазать соусом. Таким образом уложить в форму все овощи.
11
Последний слой смазать бешамелем и отправить гратен в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45–50 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
12
Проверить гратен на готовность, проткнув его шпажкой, накрыть прессом и оставить до полного остывания.
Инструменты
Шпажки
13
Остывший гратен вынуть из формы, перевернув его, и нарезать на порционные куски. Подогреть в духовке и подавать.