Автор рецептаАлександр Капкин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливки 35%-ные | 20 мл |
| Сливочное масло | 10 г |
| Белое сухое вино | 10 мл |
| Фуа-гра | 40 г |
| Паста черного трюфеля | 40 г |
| Говяжья вырезка | 309 г |
| Черные трюфели | 5 г |
| Соус демигляс | 20 г |
| Рукола | 15 г |
| Помидоры черри | 20 г |
| Трюфельное масло | 5 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Вырезку обработать, нарезать стейком, толщиной 2 см, посолить, смазать маслом сливочным и жарить на сковороде гриль через пергамент 5–7 минут.
Шпаргалка
Как подготовить говяжье филе - 2
Трюфель нарезать тонкими пластинками, в сливочное масло добавить 2 маленькие пластинки трюфеля и поджарить слегка.
- 3
Обжаренное мясо переложить в сковороду со сливочным маслом и трюфелями, добавить вино, перец, воду, притушить и добавить трюфельную пасту, демигляс, сливки и воду, немного потушить.
- 4
Фуа-гра порезать на два пласта толщиной 0,2–0,3см, запировать в муке и обжарить на сковороде через пергамент 2 минуты.
- 5
На блюдо выложить стейк, полить сверху соусом, сверху выложить кусочки фуа-гра. На фуа-гра выложить кусочки трюфеля.
- 6
Украсить листьями рукколы край тарелки и цветком из помидора черри. Полить сверху трюфельным маслом.
