Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рисовая лапша | 50 г |
| Репчатый лук | ¼ головок |
| Утиная грудка | 1 штука |
| Грибы шиитаке | 3 штуки |
| Сладкий перец | 30 г |
| Перец чили | 8 г |
| Листовая горчица | 40 г |
| Маринованный имбирь | 20 г |
| Ростки гороха маш | 25 г |
| Рафинированное масло | ½ л |
| Бульон | ½ л |
| Рыбный соус | 20 мл |
| Светлый соевый соус | 20 мл |
| Устричный соус | 60 мл |
| Темный соевый соус | 20 мл |
| Кинза | 1 стебель |
| Приправа «Ведан» | 11 г |
| Сахар | 2 г |
| Молотый белый перец | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Китайские пряности «Пять специй» | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Шляпки свежих грибов замочить в воде комнатной температуры на сутки, затем поставить вариться на четыре часа, добавив в воду немного соли и грамм «Ведана».
- 2
Утиную грудку натереть солью, черным перцем и смесью «Пять специй». Разогреть духовку до 150 градусов (в режиме конвекции) и отправить туда грудку на пятнадцать минут, чтобы подсушилась кожица. Увеличить температуру до 220 градусов и готовить утку еще примерно полчаса: кожица должна стать сухой и хрустящей.
Шпаргалка
Как подготовить утиную грудку - 3
Лапшу отварить в кипятке в течение пяти минут. Четверть большой луковицы нарезать тонкими дольками и разобрать на дужки.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Сладкий перец нарубить соломкой, половину стручка чили очистить от семян и превратить в тонкие лепестки.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 5
Разогреть в воке подсолнечное масло. Проколоть вдоль утиную грудку двумя деревянными палочками, поместить в вок — так, чтобы палочки упирались в стенки сковородки, — и готовить пять минут, время от времени подхватывая утку шумовкой и обливая маслом. Готовую грудку откинуть на дуршлаг, а жидкость из вока слить.
- 6
Обжарить в воке, где остались капли масла, лапшу — минуты три, пока не зазолотится. Бросить лук, смешать с лапшой — и в дальнейшем все перемешивать после добавления очередных ингредиентов.
- 7
Через полминуты влить в вок курино-свиной бульон, потом устричный, рыбный, темный и светлый соевые соусы. Еще через полминуты всыпать 10 грамм «Ведана» и сахар. Добавить шиитаке и готовить в воке пару минут.
- 8
Утиную грудку разрезать на два плоских куска. Нижний нарубить соломкой толщиной с женский мизинец и отправить в вок вместе с половиной маринованных листьев горчицы. Добавить ростки маша (не забывая перемешивать). Посыпать все молотым белым перцем и лепестками чили.
- 9
На все эти манипуляции уйдет шесть-восемь минут, за это время бульон частично впитается, а частично испарится — и лапша будет готова.
- 10
Верхнюю, с кожицей, половину грудки нарезать ломтиками сантиметра по полтора. Разложить лапшу по тарелкам, посыпать оставшимися листьями горчицы и имбирем, сверху выложить мясо и украсить сладким перцем и кинзой.
