Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Метод приготовления

Тип рецепта

Не нашлось рецептов по вашему выбору. Попробуйте изменить ингредиенты, метод или тип рецепта.

Макрель с артишоками и копченым молоком

Автор: Андрей Соколовский
Готовить:50 минут
12 порций
Андрей Соколовский

Автор рецептаАндрей Соколовский

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность118.9 ккал
Белки16.5 г
Жиры5.4 г
Углеводы1.2 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

12 порций
Макрель1 штука
Артишоки1 штука
Молоко50 мл
Сыр маскарпоне30 г
Желатин8 г
Лимонная цедра1 штука
Морская соль1 г
Сахар1 г
Черная соль1 г
Оливковое масло20 мл
Шнитт-лукпо вкусу
Щавельпо вкусу
Читайте также

Инструкция приготовления

Готовить:50 минут
  1. 1

    Макрель почистить и разделать на филе. Посолить и оставить на 20 минут. Артишоки очистить, положить в вакуумный пакет вместе с оливковым маслом и варить 10 минут при температуре 88 градусов.

  2. 2

    С лимона снять цедру и варить ее в кипящей воде 15 секунд, вытащить и опустить в воду со льдом на несколько секунд. Проделать это трижды, чтобы убрать из цедры горечь. Готовую цедру нарезать тонкими полосками и карамелизировать в лимонном сиропе.

  3. 3

    Молоко, сливки и маскарпоне смешать, добавить предварительно замоченный желатин, перелить в лоток и прокоптить в духовке на верхнем уровне, поставив вниз сковороду с тлеющей ольховой щепой.

  4. 4

    Перелить смесь в сифон. В глубокую тарелку положить разрезанные артишок и макрель. Сверху выложить лимонную цедру. С помощью сифона сделать пену из молочной смеси и присыпать черной костромской солью. Украсить щавелем и шнитт-луком.

0 комментариев

Похожие рецепты

Фотография рецепта Блинчики с черникой
Блинчики с черникойСергей
Готовить:30 минут
4 порции
Фотография рецепта Кальмары в кокосовом молоке
Кальмары в кокосовом молокеЕлена П.
Готовить:30 минут
4 порции
Фотография рецепта Бризоль из кальмаров
Бризоль из кальмаровАлина
Готовить:30 минут
4 порции
Фотография рецепта Салат «Мимоза» с сыром и маслом
Салат «Мимоза» с сыром и масломТанюшка К.
Готовить:30 минут
4 порции
Фотография рецепта Салат «Цезарь» с сыром
Салат «Цезарь» с сыромИрина Васильевна Крош
Готовить:30 минут
4 порции
Фотография рецепта Индийский маринад
Индийский маринадФилипп
Готовить:30 минут
5 порций
Фотография рецепта Габровские блинчики
Габровские блинчикиСергей
Готовить:30 минут
4 порции
Фотография рецепта Блинчики с сыром и сливой
Блинчики с сыром и сливойМария Плотникова
Готовить:30 минут
4 порции
Фотография рецепта Картофельная пицца с грибами
Картофельная пицца с грибамиЛизонька
Готовить:1 час 30 минут
6 порций
Фотография рецепта Пицца со спаржей и баклажаном
Пицца со спаржей и баклажаномAnton Krotov
Готовить:1 час 30 минут
10 порций
Фотография рецепта Солянка с кроликом
Солянка с кроликомИрина Васильевна Крош
Готовить:30 минут
4 порции