Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Булат Ибрагимов, бренд-шеф и совладелец бистро «Артель».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 300 г |
| Вода | 150 мл |
| Баранина | 500 г |
| Курдючный жир | 100 г |
| Тыква | 500 г |
| Репчатый лук | 500 г |
| Соль | 10 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты. Мясо предварительно подморозить, чтобы было проще его резать.
2В большой миске смешать муку, 6 грамм соли и воду.
3Замесить тесто, сначала ложкой, а затем продолжить руками. Можно воспользоваться миксером. Накрыть пленкой и оставить на 20 минут.
Инструменты
Миксер
4Для начинки мелко нарезать лук.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
5Курдюк и баранину нарезать мелкими кубиками.
Инструменты
Нож шефский
6К мясу с луком и курдюком добавить соль и перец, перемешать и оставить мариноваться. Можно посолить, руководствуясь собственными ощущениями, или воспользоваться формулой, где вес соли должен составлять 1,7% от веса всей начинки. Например, для четырех порций это будет 2,27 г соли.
7Тем временем очистить и нарезать тыкву такими же мелкими кубиками.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву
8Добавить тыкву к мясу и луку и перемешать.
9Тесто скатать в колбаску, нарезать его кусочками размером с грецкий орех и скатать из них шарики. Выложить шарики в миску и присыпать их мукой.
10Раскатать шарик теста в тонкую лепешку и выложить на него начинку. Соотношение начинки к тесту должно быть 3:1.
11Соединить два противоположных конца теста, а затем к ним же присоединить два других конца теста. Залепить края, получив квадратный пирожок с четырьмя углами. Соединить между собой каждые два соседних уголка теста, получив наверху восьмерку.
12Подносы для пароварки смазать тонким слоем растительного масла и выложить на них манты. Варить на пару 40 минут.
13Готовые манты с бараниной и тыквой подавать со сметаной.
