Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Янис Хрисохоидис, шеф-повар ресторана «Порто Миконос».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжий фарш | 500 г |
| Баклажаны | 1 штука |
| Кабачки | 1 штука |
| Картофель | 3 штуки |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Петрушка | по вкусу |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Растительное масло | 300 мл |
| Консервированные помидоры кусочками | 400 г |
| Палочки корицы | 2 штуки |
| Лавровый лист | 3 штуки |
| Гвоздика | 3 штуки |
| Орегано | 1 столовая ложка |
| Сыр | 100 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Молоко | 1 л |
| Пшеничная мука | 100 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Мускатный орех | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Картофель очистить и нарезать колечками толщиной около 5 мм. Переложить в миску, посолить, добавить немного растительного масла и перемешать.
Инструменты
Нож шефский - 2
Баклажаны нарезать кружками толщиной 5–7 мм. Посолить и оставить на 20–30 минут, чтобы вышла влага и горечь.
- 3
Кабачок нарезать более тонкими кольцами.
- 4
На сковороде разогреть масло (100 мл) и обжарить картошку с двух сторон, масло должно покрывать овощи наполовину. Жарить до золотистого цвета с одной стороны, затем перевернуть и жарить еще 2–3 минуты.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 5
Переложить картошку на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
Инструменты
Бумажные полотенца - 6
В форму для мусаки размером 20х30 см переложить картошку в один слой. Посолить и поперчить.
- 7
На той же сковороде пожарить кабачки в течение 1–2 минут. Готовые кабачки также выложить на бумажные полотенца, затем переложить на картошку. Посолить и поперчить.
- 8
Баклажаны протереть от влаги и также обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Затем переложить на бумажное полотенце, чтобы избавить от лишнего жира и выложить одним слоем на кабачки. Посолить и поперчить.
- 9
Лук нарезать мелкими кубиками. Чеснок измельчить.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 10
Разогреть 60 мл масла, добавить лук вместе с чесноком и жарить, помешивая, до прозрачности.
- 11
Фарш разрыхлить вилкой, чтобы избавиться от комочков и добавить в сковороду частями, хорошо перемешивая с овощами и разминая его лопаткой. Когда добавленный фарш потемнеет, добавить еще и также перемешать и размять. Таким образом постепенно добавить весь фарш.
- 12
Добавить помидоры, перемешать, добавить 0,5 стакана воды, посолить, поперчить, добавить корицу, гвоздику, лавровый лист и орегано и тушить на слабом огне 20 минут. Если нужно, добавить сахар.
- 13
Сливочное масло растопить в сотейнике на небольшом огне, добавить муку по чуть-чуть, постоянно помешивая. Довести до однородной массы.
Инструменты
Сотейник - 14
Постепенно влить молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Прогреть и довести до густоты сметаны, не прекращая помешивать. Добавить мускатный орех, перец и соль.
- 15
Переложить фарш на овощи в форму для запекания и распределить ровным слоем. Сверху выложить соус и разровнять. Посыпать тертым сыром и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–40 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 16
Перед подачей дать мусаке постоять 20–30 минут, прежде чем подавать.
