Автор рецептаЕда
Оссобуко (Osso Buco) — очень вкусные тушеные говяжьи голяшки (собственно, эта часть туши и носит название оссобуко). Один из главных итальянских вкладов в нашу «Золотую тысячу». Специалитет региона Ломбардия. Чтобы приготовить оссобуко по классическому рецепту, нужно обжарить мясо на сильном огне с двух сторон, а потом долго томить в овощах и вине. В конце получается очень ароматное и сытное блюдо, которое можно съесть просто так, а можно и с гарниром — например, с рисом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжьи голяшки | 4 штуки |
| Репчатый лук | 2 штуки |
| Стебель сельдерея | 3 штуки |
| Морковь | 1 штука |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Белое сухое вино | 200 мл |
| Куриный бульон | 600 мл |
| Петрушка | 50 г |
| Лимонная цедра | 2 столовые ложки |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Сливочное масло | 140 г |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Консервированные помидоры кусочками | 400 г |
Инструкция приготовления
1Куски мяса обвязать нитью по окружности, чтобы оно не спало с кости во время тушения.
Инструменты
Бечевка кулинарная
2Натереть их солью и перцем, обвалять в муке.
3В глубокой сковороде или кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло.
4Обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки. Переложить мясо на тарелку и накрыть фольгой.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
5В ту же сковороду бросить нарезанные средним кубиком лук, морковь и сельдерей.
6Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, обжаривать на среднем огне пока овощи не приобретут золотистый оттенок. Затем влить вино, помидоры и вернуть мясо, дать вину выпариться наполовину.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
7Влить к мясу и овощам бульон, накрыть крышкой и тушить 1,5-2 часа, изредка аккуратно помешивая.
8Готовое мясо выложить из кастрюли и убрать в теплое место, пока готовится соус.
9Повысить огонь под кастрюлей до максимума, уваривать, пока жидкость не начнет густеть. Затянуть соус оставшимся холодным сливочным маслом, убавив огонь. Попробовать и приправить по вкусу, солью, сахаром и перцем.
10Подавать мясо, щедро полив соусом и посыпав гремолатой. Чтобы приготовить гремолату нужно смешать лимонную цедру, мелко нарезанную петрушку и чеснок.
Шпаргалка
Как подготовить цедру
