Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Алексей Зимин.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранья лопатка | 1 кг |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Красный лук | 1 головка |
| Морковь | 1 штука |
| Розмарин | 2 веточки |
| Пшеничная мука | 1 столовая ложка |
| Картофельное пюре | 2 кг |
| Сливочное масло | 50 г |
| Твердый сыр | 100 г |
| Панировочные сухари | 60 г |
| Свежая мята | 3 веточки |
| Зеленый горошек | 300 г |
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Лопатку посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, налить в противень воды и отправить в духовку, разогретую до 170 градусов, на 2-3 часа. Пока мясо не будет отставать от кости.
Инструменты
Термометр для духовки
2Снять мясо с кости, нарезать крупно. Морковь, сельдерей и лук нарезать крупным кубиком.
Инструменты
Нож шефский
3В сковороде разогреть растительное масло, на сильном огне карамелизовать овощи. Порубить листья розмарина и добавить к овощам. Добавить столовую ложку муки и мясной сок из противня, литр воды и тушить час.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
4Процедить мясо с овощами. Соус уварить, в течение часа.
5Форму для пирога смазать сливочным маслом и посыпать хлебной крошкой.
6В горячее картофельное пюре добавить тертый сыр. В форму выложить немного пюре на дно и стенки, затем мясную начинку, сверху выложить оставшееся пюре, посыпать сыром и сухарями. Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.
7Растопить сливочное масло, добавить соль и быстро прогреть горошек, слегка помять его толкушкой.
8К выпаренному соусу добавить измельченную мяту.
9Кусок пирога выложить на тарелку, налить немного соуса, рядом горошек.
