Автор рецептаИден Кэролайн
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рис басмати | 275 г |
| Репчатый лук | 4 головки |
| Черный перец горошком | 1 столовая ложка |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Петрушка | 50 г |
| Филе осетра | 400 г |
| Кунжутное масло | 4 столовые ложки |
| Морковь | 3 штуки |
| Укроп | 30 г |
| Семена укропа | 1 чайная ложка |
| Шафран | щепотка |
| Сметана | 120 г |
| Лимон | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Замочить рис в большой миске с водой на 20 минут. Шафран замочить в трех столовых ложках теплой воды.
- 2
Довести до кипения 1 литр воды в большой кастрюле, добавить разрезанную пополам луковицу, дробленый перец, лавровый лист и стебли петрушки. Хорошо посолить и погрузить в жидкость филе рыбы. Припускать на очень слабом огне до полупрозрачного состояния в середине, до 10 минут, в зависимости от толщины филе. Переложить рыбу на тарелку с помощью шумовки. Процедить и сохранить бульон. Кастрюлю не мыть.
Инструменты
Нож шефский - 3
В отдельной большой кастрюле разогреть кунжутное масло почти до появления дымка, добавить лук и морковь, нарезанные соломкой. Обжаривать до начала размягчения овощей. Слить воду с риса и всыпать к овощам, разровняв поверхность обратной стороной ложки. Влить столько рыбного бульона, чтобы он покрыл рис слоем высотой 1 см, хорошо посолить. Довести до кипения и на сильном огне выпарить воду, чтобы ее не было видно на поверхности. Сделать отверстия для выхода пара с помощью ручки деревянной ложки. Накрыть крышкой или фольгой и снять с огня. Оставить пропариваться на 20 минут, до готовности риса.
- 4
Нарубить листья петрушки и зелень укропа, всыпать в кастрюлю от рыбы. Добавить семена укропа, черный перец, шафран вместе с жидкостью, посолить. Вмешать сметану и прогреть на слабом огне. Аккуратно переложить филе рыбы в сметанно-шафрановый соус, чтобы прогреть ее перед подачей.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 5
Выложить рис на большое блюдо и полить лимонным соком. Сверху выложить рыбу и полить соусом.
