Автор рецептаСергей Ерошенко
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Палтус | 1 штука |
| Стручковая фасоль | 40 г |
| Кешью | 5 г |
| Свежевыжатый лимонный сок | 10 мл |
| Кинза | 3 г |
| Оливковое масло | 10 мл |
| Тыква | 100 г |
| Сливки 30%-ные | 15 г |
| Соль | 1 г |
| Молотый черный перец | 1 г |
Инструкция приготовления
- 1
Палтус очистить, промыть, просушить, разделать на филе и нарезать по 130 грамм для копчения. Замочить в воде щепку яблони/ольхи, после чего выложить ее на низ сковородки с высоким бортом. Поставить на огонь, как только пойдет дым, выложить палтус на фольгу на щепку, закрыть крышкой и коптить 5 минут. После снять с огня и дать остыть. Рыбу смазать оливковым маслом, медом и лимонным соком. Запечь в духовке 7 минут при температуре 180 градусов.
- 2
Сделать гарнир. Фасоль опустить в кипящую воду на 2 минуты. После поместить в холодную воду и разрезать вдоль на четыре части. Добавить кинзу, лимонный сок, кунжутное масло, соль, жареный орех кешью.
Инструменты
Пресс механический для цитрусовых - 3
Приготовить тыквенный мусс. Тыкву очистить и нарезать произвольно. В рыбном бульоне варить тыкву 20 минут до готовности. Добавить пасту том-ям (или просто свежий, молотый чили-перец) и лимонный сок. Сваренную тыкву пробить в блендере со сливками.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву - 4
Для подачи: на тарелку выложить тыквенное пюре, фасоль, палтус и украсить зеленью.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
