Автор рецептаЕда
Роллы на нашей кухне приготовил Олег Шин, бренд-шеф ресторанов Coba.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рис | 500 г |
| Вода | 500 мл |
| Сахар | 180 г |
| Рисовый уксус | 200 мл |
| Соль | 20 г |
| Водоросли комбу | 10 г |
| Сыр филадельфия | 300 г |
| Авокадо | 2 ½ штуки |
| Огурцы | 130 г |
| Филе лосося | 600 г |
| Васаби | по вкусу |
| Маринованный имбирь | по вкусу |
| Соевый соус | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
Рис промыть в холодной проточной воде, до тех пор пока вода не станет прозрачной.
- 3
Рис залить водой в пропорции 1:1 и сварить в сотейнике на небольшом огне под крышкой в течение 20 минут, затем оставить запариваться без огня еще на 10 минут. Либо можно просто воспользоваться мультиваркой.
Шпаргалка
Как сварить рис - 4
Смешать сахар, соль и уксус до полного растворения сахара.
- 5
Комбу промыть под проточной водой и добавить в получившийся соус.
- 6
Готовый рис взвесить, чтобы определить сколько заправки. На 1 кг готового риса нужно 250 грамм соуса.
- 7
Затем снова перемешать и оставить еще на 10–15 минут, чтобы рис остыл.
- 8
Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, снять кожуру и нарезать соломкой. Так же тонкой соломкой нарезать огурцы.
- 9
Филе лосося зачистить, избавить от кожи, острым ножом нарезать на слайсы толщиной 1–1,5 мм.
Инструменты
Нож шефский - 10
Циновку обернуть пищевой пленкой, сделать в пленке несколько надрезов и выпустить из-под нее воздух. Смазать пленку каплей майонеза, чтобы рис к ней не прилипал.
- 11
Нори разрезать пополам и выложить половину листа на циновку шершавой стороной вверх, распределить по ней 80 грамм риса, оставив дальний от себя край нори незакрытым, а ближе к себе выложить рис примерно на см дальше от края нори.
Инструменты
Нож керамический - 12
Перевернуть нори вверх, на нори выложить полоску сыра, огурцы и авокадо. Закрутить так, чтобы рис оказался снаружи, а нори с начинкой внутри. Не нужно сильно сдавливать ролл. Таким же образом поступить со всеми ингредиентами.
- 13
Выложить сверху ломтики лосося.
- 14
Нарезать роллы на шесть кусочков и выложить на блюдо.
- 15
Подавать готовые роллы с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.
