Автор рецептаГеография На Вкус С Никой Ганич
Классический рецепт ростбифа сопровождает очень подходящий говядине сладкий соус из выпаренного портвейна с демиглясом. Рецепт из бара Budweis (Тверь). Рецепт взят из книги «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители». Ресторан Budweis.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья вырезка | 1 кусок |
| Чеснок | 15 г |
| Розмарин | 5 г |
| Тимьян | 5 г |
| Соль | 8 г |
| Молотый черный перец | 8 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Бальзамический крем | 30 г |
| Портвейн | 300 мл |
| Соус демигляс | 150 г |
| Тростниковый сахар | 100 г |
Инструкция приготовления
- 1
Вырезку зачистить от жил и пленок и обвалять в смеси соли, перца, крупно нарезанного чеснока, тимьяна и розмарина. Добавить оливковое масло и бальзамический крем и перемешать. Мариновать в течение 30 минут.
Инструменты
Нож шефский - 2
Маринованную вырезку вместе со специями выложить на раскаленную сковороду. Быстро и равномерно обжарить со всех сторон до золотистого цвета. Завернуть обжаренное мясо в четыре-пять слоев фольги, поместить на противень, наполненный до половины водой.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 3
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 14–18 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Для соуса ингредиенты смешать, поставить на огонь и выпарить наполовину.
- 5
Подавать ростбиф с соусом.
